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图解菜脯是什么,说说老菜脯的功效

已有人阅读      更新于2018-9-19T10:42:55      作者:程宏伟

  菜脯就是用白萝卜腌制的咸萝卜干,潮汕地区的人们喜欢称它为菜脯,腌制年数较多的菜脯称为老菜脯,为潮汕三宝之一。

菜脯是什么

  每年新鲜白萝卜大量上市的季节,冬至前后,潮汕、闽南、台湾和梅州丰顺等地区的人们,就开始用白萝卜腌制萝卜干了。腌制方法倒也简单——

  把洗净的白萝卜对半切开,放在铺好的干净稻草上面晾晒,日落前再把它们收起来放入土坑中,撒上粗海盐,用脚踩踏严实,再用大石头压在上面,等到第二天日出时再继续拿出来晾晒。

  如果晾晒期间是连续晴天,经过10天左右的反复晾晒,白白的萝卜就开始变黄变瘪了,再也晒不出水分了,此时要把它们收起来放在瓮中,用泥巴密封严实,隔个一年半载就可以开瓮取食了,这就是菜脯。

图解菜脯是什么,说说老菜脯的功效

  潮州菜脯是非常经典的地方风味小菜,它与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”,其色泽黄珀鲜艳、味道香甜、肉厚酥脆、咸香脆口,且有消食开胃等食疗功效,存放年份越久功效越强。

  如果将腌好的菜脯珍藏15年以上,就会让它变得色泽乌黑发亮,风味更独特,称为老菜脯。

老菜脯的食疗功效

  老菜脯除了可以作为风味独特的佐餐小菜,还有增进食欲、消食去积、健脾化滞、解酒解毒、排毒祛痘、润肠通便、降低血糖等作用,对于糖尿病、气喘、胆固醇过高、血糖过高、腹胀、腹泻、便秘等均有良好的食疗奇效,民间有“赛人参”、“胃肠药”之说。

  老菜脯在民间称之为肠胃保护神,对饮食不当造成腹胀腹泻呕气,对饮酒食欲不振、酒气不解,对小孩厌食、消化不良等症状有很好的食疗功效。

  每逢小孩子等厌食,肚痛,夜半哭闹的时候,汕头人就会挖一点老菜脯,用水冲开,让孩子服下,立即就消滞解气。现代医学研究也证明,老菜脯因含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要作用。

  老菜脯中的维生素B含量极为丰富,铁含量也很高,是很好的养生食物。

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