传统经验认为，腊八蒜应该在腊八这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。
腊八蒜起源于我国的北方地区，是醋蒜的一种，也是深受北方人们喜爱的佐餐小菜。过去，人们都要等到腊八这天才开始腌制腊八蒜。他们认为，只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功，做出来腊八蒜才最好吃，所以就把这种腌制的醋蒜称为腊八蒜。
后来，人们通过反复实践和理论研究得知，让腊八蒜变绿有两个很重要的因素，一是必须要用醋来腌制，二是必须要在低温下腌制。只要符合以上两个关键因素，无论什么时间都可以腌出漂亮诱人的腊八蒜。
从前的人们没有冰箱，没有办法人为的制造低温，所以只能在腊八这段时间，天气比较冷的时候才能腌制。现代人们家家户户都有电冰箱，想吃腊八蒜一年四季都可以腌制，甚至夏季也可以腌出好吃的腊八蒜（参阅《夏天腌腊八蒜的方法，夏天能制作腊八蒜吗》）。
所以，并不是只有腊八这段时间才可以腌制腊八蒜，只要能人为制作出腊八蒜需要的温度，一年四季想腌就腌。
多说两句：
关于腌制腊八蒜用什么大蒜，用什么醋，对醋的浓度及温度有什么要求，以及腊八蒜为什么会变绿，咱们在以后的文章里再慢慢地细聊，欢迎关注。
