武汉热干面专用的碱水面不容易买到，或者有些人吃不习惯碱水面的碱香味，可以考虑用广东的蒸熟蛋面或意大利面代替。
如果你想品尝一下武汉热干面的美味，但却买不到做热干面专用的碱水面，或者你不喜欢过于浓重的碱香味，此时可以考虑用其它面条来代替专用的碱水面。
我曾经用过广东的蒸熟蛋面和意大利面代替碱水面，做出来的热干面味道不错。
广东的蒸熟蛋面放在沸水中烫个几秒钟，捞出来沥干水就可以用了，口感很劲道，只是缺少碱香味，面条的粗度也不如武汉碱水面，但做起来比较方便省事。
用意大利面做武汉热干面也很不错，口感够筋道，有嚼劲，而且怎么煮都不会糊汤或粘连，但也是没有碱香味，煮起来需要10分钟左右。
以上两种面条做的热干面都很好吃，缺点就是都没有武汉热干面特有的碱香味，这对于不喜欢碱香味的朋友来说，可能并不算什么坏事吧。
我一个朋友说可以用广东碱水面或上海阳春面代替武汉碱水面，我没有试过，能买到这两种碱水面的朋友不妨试试看吧。
如果你实在喜欢热干面的碱香味，也可以在煮面的汤水里加入适量食用碱，据说这样煮出来的普通面条，同样会带有浓厚的碱香味。
