海蛎和生蚝是两种不同的生物，两者在口感和营养上都存在较大区别，但海蛎和生蚝都可以称为牡蛎。
牡蛎包括的范围比较大，凡是牡蛎科牡蛎属牡蛎种的生物都可以称为牡蛎，其中也包括海蛎和生蚝这两种生物，它们是两个不同的品种，在口感和营养等诸多方面都存在较大区别。
因此，我们可以把海蛎和生蚝说成牡蛎，但不能把牡蛎说成海蛎或生蚝。
海蛎——
海蛎的个头比较小，汁水较少，白肚范围小，边缘褶皱较多，在牡蛎的所有品种当中，个头最小的应该就是它了。我们所说的蚝干，多数都是用海蛎肉制作而成的。
海蛎图片
海蛎的外壳不如生蚝光滑，撬开外壳后，你会发现里面的海蛎肉也不是太满，不能塞满整个海蛎壳，和外壳之间有较大的空隙。
海蛎比较常见的吃法就是炖汤，清水烧开后倒入洗净的海蛎肉，煮2分钟左右，撒点盐就可以开吃了，清淡鲜美。海蛎肉还可以炒鸡蛋，或者裹上炸糊油炸后食用，都很鲜美。
台湾比较著名的小吃海蛎煎（也叫蚵仔煎），也是用海蛎肉烹制的。
生蚝——
生蚝的个头较大（甚至能达到1斤左右），汁水较多，白肚范围大，边缘褶皱较少，看起来比较肥润，是唯一可以生食的牡蛎品种。
生蚝图片
生蚝的外壳相对来说比较光滑，撬开外壳后，你会发现里面的蚝肉也是满满的，几乎塞满整个蚝壳，和外壳紧紧贴着。
生蚝每年最佳的食用季节就是10月份到次年的5月份，这段时间是生蚝最为肥美的时候，我们在烧烤摊上吃的碳烤生蚝就是这种。
其它时间虽然也可以吃到生蚝，但多数是人工养殖的生蚝，品质和口感都较差。有些不法商贩还会把海蛎肉挖出来，放在牡蛎壳上，做成人造生蚝欺骗消费者。
海蛎和生蚝的其它区别——
海蛎和生蚝的大部分营养成分相差不多，但含锌量有着明显的区别，生蚝的含锌量比海蛎大约高出7倍左右。海蛎肉的口感和味道也无法与生蚝相比，没有生蚝那么鲜美和嫩滑。
当然，生蚝的价格也远远超过海蛎，所以才有不少奸商用海蛎冒充生蚝，购买必须要注意区分哦，别让不良商家把你坑了。
