青头菌是云南滇西地区常见的野生食用菌，无毒，口感细嫩且鲜香味悠长，炒食或做汤都极为鲜美好吃。
青头菌是我国云南滇西地区比较常见的野生真菌，因其菌帽呈浅青绿色而得名为青头菌。由于青头菌菌帽的颜色比较独特，30年前的人们都把它当作毒菌看待，没人敢吃，现在摇身一变成了人们爱吃的山珍野味。
青头菌的中文学名为“变绿红菇”，也叫青冈菌、绿豆菌或青堂菌，是红菇科红菇属青头菌种的食用真菌，喜欢生长在原始森林的松树下、杂木下或草丛里，每年6到9月份出菇，是时令性很强的野生食用菌。雨后的青头菌产量最多，而且多数都是成对出现，只要发现一朵青头菌，在1米的范围内必定能找到另一朵青头菌，这也是青头菌的特点之一。
刚冒出地面的青头菌呈小圆球形，为青绿色，然后慢慢变成浅青绿色至灰绿色的扁半球形菌帽。
当青头菌的菌帽快要开伞时，中间部位就会慢慢地凹陷下去，充分成熟的青头菌表皮会开裂，呈斑状龟裂，盖缘条纹呈极明显的放射状。
由于青头菌的生活环境相当纯净，而且是极难生虫的食用菌，所以它是很干净卫生的食用菌，很多云南人喜欢把刚采到的青头菌放在嘴里生吃，口感脆爽且味道厚重，带着浓浓的山林气息，却也极清爽。
青头菌的菌帽质地十分坚固，菌肉及菌褶均为白色，菌柄长而中实或内部松软，烹制成菜肴后口感很细嫩，鲜香味也比较悠长，味道柔和且没有特殊气味。
将采摘回来的新鲜青头菌用冷水浸泡半小时左右，再用清水漂洗干净就可以烹制菜肴了，吃法很多，可炖、可煮、可蒸、可炒，可下火锅，最为常见的吃法就是做成各种炒菜或汤品食用，味极鲜美。
据《滇南本草》记载，青头菌气味甘淡，微酸，无毒，一般人都适合食用，有清火、散内热及明目的功效，主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症及痴呆症患者食用，有很好的抑制作用，妇人气郁服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。
多说两句：
吃不完的新鲜青头菌，处理干净并用吸水纸擦干水分，可以放入保鲜盒里冷藏或冷冻保存。但是，无论冷藏、冷冻或晒干后保存，青头菌的口感都会大打折扣，但晒干后保存香味更浓郁。
