什么青头菌图片解说,青头菌有毒吗

  更新于2019-7-2T18:49:25      作者:湘菜阿飞

  青头菌是云南滇西地区常见的野生食用菌,无毒,口感细嫩且鲜香味悠长,炒食或做汤都极为鲜美好吃。

  青头菌是我国云南滇西地区比较常见的野生真菌,因其菌帽呈浅青绿色而得名为青头菌。由于青头菌菌帽的颜色比较独特,30年前的人们都把它当作毒菌看待,没人敢吃,现在摇身一变成了人们爱吃的山珍野味。

  青头菌的中文学名为“变绿红菇”,也叫青冈菌、绿豆菌或青堂菌,是红菇科红菇属青头菌种的食用真菌,喜欢生长在原始森林的松树下、杂木下或草丛里,每年6到9月份出菇,是时令性很强的野生食用菌。雨后的青头菌产量最多,而且多数都是成对出现,只要发现一朵青头菌,在1米的范围内必定能找到另一朵青头菌,这也是青头菌的特点之一。

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  刚冒出地面的青头菌呈小圆球形,为青绿色,然后慢慢变成浅青绿色至灰绿色的扁半球形菌帽。

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  当青头菌的菌帽快要开伞时,中间部位就会慢慢地凹陷下去,充分成熟的青头菌表皮会开裂,呈斑状龟裂,盖缘条纹呈极明显的放射状。

  由于青头菌的生活环境相当纯净,而且是极难生虫的食用菌,所以它是很干净卫生的食用菌,很多云南人喜欢把刚采到的青头菌放在嘴里生吃,口感脆爽且味道厚重,带着浓浓的山林气息,却也极清爽。

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  青头菌的菌帽质地十分坚固,菌肉及菌褶均为白色,菌柄长而中实或内部松软,烹制成菜肴后口感很细嫩,鲜香味也比较悠长,味道柔和且没有特殊气味。

  将采摘回来的新鲜青头菌用冷水浸泡半小时左右,再用清水漂洗干净就可以烹制菜肴了,吃法很多,可炖、可煮、可蒸、可炒,可下火锅,最为常见的吃法就是做成各种炒菜或汤品食用,味极鲜美。

  据《滇南本草》记载,青头菌气味甘淡,微酸,无毒,一般人都适合食用,有清火、散内热及明目的功效,主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症及痴呆症患者食用,有很好的抑制作用,妇人气郁服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使。

多说两句:

  吃不完的新鲜青头菌,处理干净并用吸水纸擦干水分,可以放入保鲜盒里冷藏或冷冻保存。但是,无论冷藏、冷冻或晒干后保存,青头菌的口感都会大打折扣,但晒干后保存香味更浓郁。


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