油葵的主要作用是用来榨油,但同样可以做成炒瓜子食用,炒制方法和食用向日葵相同,炒出的瓜子也同样非常美味。
用油葵种籽培育的芽苗菜,也可以当作蔬菜食用,炒食或焯熟后凉拌均可,清香脆嫩适口,并且具有特殊的食疗保健功能。