做猪脚姜要用甜醋，以八珍甜醋最为著名，少数人也喜欢用黑醋来做，但必须添加红糖增加甜味。
广东人做猪脚姜通常都是选用甜醋，这种醋的味道酸中带甜，酸酸甜甜的滋味很受女性欢迎。甜醋的滋补功效比较强，同时还会催乳的作用，多数情况下是作为产后女性滋补身体的调味醋使用。
在广东，如果家里不是有人想吃猪脚姜和姜醋蛋，或者家里没有坐月子的女性，通常情况下都不会买这种醋来烹调的。从习惯上来说，甜醋已经成了广东女人坐月子期间的专用调味醋，所以甜醋也叫做“添丁甜醋”。
广东甜醋也有多个品牌，其中以“八珍甜醋”最为著名。八珍甜醋所用的原料与熏醋相同，制作过程中要加入花椒、八角、桂皮、草果和片糖等调味料，再经过熬制而成，酸味醇和且香甜可口，兼有补益作用。
所以，做猪脚姜要用甜醋，尤其以“八珍甜醋”为佳。也有少数人喜欢用黑醋烹制猪脚姜，但由于黑醋只有酸味，所以必须添加适量红糖增加甜味。
多说两句：
甜醋有补益气血、健脾醒胃和活血行瘀的功效，尤其适合神经衰弱属气血不足者食用，也适合身体虚弱的女性，或有头痛、眩晕、失眠、心悸等症的女性食用，亦可用于妇女月经不调或产后体弱者。
食用禁忌：
神经衰弱属阴虚内热以及外感有实邪者不宜食用甜醋。
