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做猪皮冻加点盐更容易成功

  更新于2013-6-21T17:2:17      作者:佚名

  做猪皮冻我的经验是先煮十来分钟,把猪油去除一些,冷却一下,如果不需要猪油,可以用盐搓洗,这个很有用,毕竟现在很多人动物性油脂摄入过多。然后切碎,切成小条或者丁,继续煮,加一点点盐真的很有效。

  我研究过,因为盐是有极性的,而氨基酸也是有极性的,盐在这里就起到催化的作用,可以让胶原蛋白质的氨基酸链更容易断裂,从而更容易溶解在水中。

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