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什么是自来芡,自来芡是什么

  更新于2013-12-11T17:40:55      作者:蔻蔻

  自来芡说全了应该叫做“自来芡收汁法”,它其实就是四川厨师所创的干烧法,也就是不用水淀粉勾芡收汁,而是利用食材本身自带的胶质、蛋白质,把汤汁收至浓稠状态,好象是用水淀粉勾了芡一样,这种做法就叫做自来芡,也叫自然收汁。

  如果再说的通俗易懂些,那就是不用勾芡,直接把汤汁熬至浓稠。

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