自来芡说全了应该叫做“自来芡收汁法”,它其实就是四川厨师所创的干烧法,也就是不用水淀粉勾芡收汁,而是利用食材本身自带的胶质、蛋白质,把汤汁收至浓稠状态,好象是用水淀粉勾了芡一样,这种做法就叫做自来芡,也叫自然收汁。
如果再说的通俗易懂些,那就是不用勾芡,直接把汤汁熬至浓稠。
自来芡说全了应该叫做“自来芡收汁法”,它其实就是四川厨师所创的干烧法,也就是不用水淀粉勾芡收汁,而是利用食材本身自带的胶质、蛋白质,把汤汁收至浓稠状态,好象是用水淀粉勾了芡一样,这种做法就叫做自来芡,也叫自然收汁。
如果再说的通俗易懂些,那就是不用勾芡,直接把汤汁熬至浓稠。