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干香菇为什么比鲜香菇好吃

  更新于2016-8-27T6:55:22      作者:孙丽洁

  细心的吃货朋友们就会发现,干香菇要比鲜香菇好吃些。到底是什么原因让干香菇更加好吃呢,今天我们就给大家揭开这个谜团吧。

  原来,鲜香菇经过晒干或烘干后,其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来,也更容易被水解为鸟苷酸了,而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质,其鲜度约为普通味精的几十倍。因此,干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。

干香菇为什么比鲜香菇好吃

  特别是在阳光下晒干的干香菇,不仅鲜香味大为提升,而且维生素D的含量也大为提升。因为香菇中含有丰富的麦角固醇,这种物质在阳光的照射下会转化为维生素D。

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