2、下鱼头大火翻炒，炒的过程中加黄酒、酱油和少许醋，炒至鱼头五成熟时倒热水，水量要没过鱼头表面。
3、放葱段、姜片和蒜末入锅，再根据个人口味加入适量白糖和盐，开中火炖制。
4、把死面大饼切成大小合适的块状待用。
5、鱼头炖大约20分钟左右就可以出锅了，把鱼头连同汤汁倒入小盆里，撒适量香菜段，再把死面大饼摆在鱼头上即可上桌。
北京鱼头泡饼的做法就介绍完了，你感觉这种鱼头泡饼的制作方法是不是很简单呢。但其实这道菜还可以按下面的方法来做——
1、取适量小麦面粉（或玉米面粉、或小麦面粉和玉米面粉混合）和成软软的面团待用。
2、改用稍大的铁锅炖制鱼头，开始炖鱼头的时候，就把软面团拍成薄薄的饼贴在铁锅边缘，饼的下边缘最好浸入汤汁中少许。
3、盖锅炖至饼熟鱼香即可关火，撒香菜段连锅一起上桌。
补充说明：
1、新鲜鲤鱼头可换成鲢鱼头或胖头鱼鱼头等。
2、死面大饼也可以换成煎好的油盐饼。
