老北京煨牛肉是非常不错的传统名菜，今天介绍经过改良的老北京煨牛肉做法，以及老北京煨牛肉的传统做法及祖传秘笈。
老北京煨牛肉的改良做法
老北京煨牛肉的改良做法制作方法列简单，上菜速度也更快，不仅适合家庭操作，也特别适合在宴会上推出。此菜的关键在于卤汤的调制比例，卤汤中一定要加入干黄酱，起到增香和上色的作用。
原料：牛腩、牛窝骨筋各250克，土豆块400克。
调料：秘制酱汤300克。
制作：1.将牛窝骨筋用流水冲一个半小时，切成3厘米见方的块；牛腩切成3厘米见方的块；土豆切3厘米的滚刀块。
2.锅烧热，下入秘制酱汤、牛腩、牛窝骨筋，大火烧开，中火煨制牛肉成熟；土豆入蒸箱蒸制20分钟。
3.将煨好的牛肉放在蒸好的土豆上，上桌即可。
秘制酱汤的配方与制作方法：
骨汤5千克加入东古一品鲜酱油400克，姜片、大葱各100克，八角、桂皮各25克，生抽150克，白糖200克，老抽75克，干黄酱50克，香叶10片，花雕酒250克烧热，混合均匀，放凉制成酱汤。
