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老北京煨牛肉的改良做法与祖传秘笈

  更新于2014-8-9T15:59:57      作者:潮汕阿广

  老北京煨牛肉是非常不错的传统名菜,今天介绍经过改良的老北京煨牛肉做法,以及老北京煨牛肉的传统做法及祖传秘笈。

  老北京煨牛肉的改良做法

  老北京煨牛肉的改良做法制作方法列简单,上菜速度也更快,不仅适合家庭操作,也特别适合在宴会上推出。此菜的关键在于卤汤的调制比例,卤汤中一定要加入干黄酱,起到增香和上色的作用。

  原料:牛腩、牛窝骨筋各250克,土豆块400克。

  调料:秘制酱汤300克。

  制作:1.将牛窝骨筋用流水冲一个半小时,切成3厘米见方的块;牛腩切成3厘米见方的块;土豆切3厘米的滚刀块。

  2.锅烧热,下入秘制酱汤、牛腩、牛窝骨筋,大火烧开,中火煨制牛肉成熟;土豆入蒸箱蒸制20分钟。

  3.将煨好的牛肉放在蒸好的土豆上,上桌即可。

  秘制酱汤的配方与制作方法:

  骨汤5千克加入东古一品鲜酱油400克,姜片、大葱各100克,八角、桂皮各25克,生抽150克,白糖200克,老抽75克,干黄酱50克,香叶10片,花雕酒250克烧热,混合均匀,放凉制成酱汤。

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