牛肉炖鹌鹑蛋相当好吃，做法也有点难度，不过也并不是太难。下面我把牛肉炖鹌鹑蛋的做法及制作要领介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。希望大家都能轻松做出美味可口的牛肉炖鹌鹑蛋。
牛肉炖鹌鹑蛋一：牛肉，鹌鹑蛋，小辣椒，蒜，蘑菇各适量。牛肉洗净，用冷水泡2个小时后，在高压锅中放入牛肉，料酒2勺，煮熟了之后出锅，切成小块。鹌鹑蛋煮熟，去皮。蒜瓣一小碗。小辣椒洗净，蘑菇切片。
在锅中倒入食用油，然后一次放入小辣椒，花椒粒，蒜瓣，蘑菇，牛肉块；炒片刻后，倒入酱油半碗左右，2勺白砂糖，然后加入鹌鹑蛋，倒入少许水后小火炖，一般炖60分钟左右即可。出锅之前尝尝牛肉的咸淡，如果淡得话，再放入少许盐。
牛肉炖鹌鹑蛋二：牛肉块洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、大料爆香，随后加入牛肉翻炒。调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。转小火炖60分钟这样，一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后加入鹌鹑蛋，再炖7～8分钟后就可以加点葱花起锅了。
制作要领：汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。最后要留点汤汁，要不很容易干，那就不好吃了。
