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牛肉炖鹌鹑蛋的做法

  更新于2009-9-1T15:32:56      作者:佚名

  牛肉炖鹌鹑蛋相当好吃,做法也有点难度,不过也并不是太难。下面我把牛肉炖鹌鹑蛋的做法及制作要领介绍如下,供喜欢这道菜的朋友们参考。希望大家都能轻松做出美味可口的牛肉炖鹌鹑蛋。

  牛肉炖鹌鹑蛋一:牛肉,鹌鹑蛋,小辣椒,蒜,蘑菇各适量。牛肉洗净,用冷水泡2个小时后,在高压锅中放入牛肉,料酒2勺,煮熟了之后出锅,切成小块。鹌鹑蛋煮熟,去皮。蒜瓣一小碗。小辣椒洗净,蘑菇切片。

  在锅中倒入食用油,然后一次放入小辣椒,花椒粒,蒜瓣,蘑菇,牛肉块;炒片刻后,倒入酱油半碗左右,2勺白砂糖,然后加入鹌鹑蛋,倒入少许水后小火炖,一般炖60分钟左右即可。出锅之前尝尝牛肉的咸淡,如果淡得话,再放入少许盐。

  牛肉炖鹌鹑蛋二:牛肉块洗干净,加热锅中的油,七成热后放入大葱、姜片、大料爆香,随后加入牛肉翻炒。调入老抽、白酒和盐,炒匀后放入适量清水,大火烧开,撇出浮沫。转小火炖60分钟这样,一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后加入鹌鹑蛋,再炖7~8分钟后就可以加点葱花起锅了。

  制作要领:汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。最后要留点汤汁,要不很容易干,那就不好吃了。

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