潮汕菜脯鸡是潮汕人们非常喜欢的潮汕家常菜之一，要做出正宗又好吃的潮汕菜脯鸡，关键是要选用正宗的潮汕菜脯，尤其是陈年的老菜脯更有味道。
潮汕菜脯的确也是属于萝卜干的一种，你把它称为萝卜干也是可以的，但是潮汕菜脯的制作方法和风味都很独特，只有正宗的潮汕菜脯才能做出味道正宗的潮汕菜脯鸡。
菜脯的处理方法
菜脯稍微洗一下，切成条状、片状或块状均可。咸味较重的菜脯可以用温水稍加浸泡，但尽量还是不要浸泡，泡久了会损失菜脯的独有风味。
鸡的处理
鸡杀好洗净后斩成鸡块，放入开水锅里氽烫出血水，捞出待用。氽烫鸡块时可以加些生姜片或料酒在水里，去腥味。
把两种主要的原料都处理好以后，我们就可以动手制作美味的菜脯鸡了，常见的菜脯鸡做法有如下几种——
潮汕菜脯鸡的做法一
原料：家养土鸡半只，潮汕菜脯150克，酱油、芝麻油各适量。
做法：将鸡块和菜脯都放入砂锅，加适量清水烧开后再加盖，改成小火煮至鸡肉熟烂，放酱油和香油调味即可出锅。
