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沪菜三套鸭的做法,沪菜三套鸭怎么做

  更新于2014-10-9T21:56:14      作者:依依美食

  三套鸭本来属于扬州菜,但沪菜中也有三套鸭这道菜,今天就给大家介绍沪菜中的三套鸭做法,让你了解沪菜的三套鸭怎么做。

  主料:家鸭1只,野鸭1只,乳鸽1只。

  辅料:冬菇30克,火腿150克,冬笋150克,青菜、生姜、大葱、绍酒各适量。

  准备:冬菇和冬笋提前发好,切片。火腿切片,青菜整颗洗净,大葱切段,生姜块拍扁。

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  做法步骤:

  1、家鸭杀死治净以后,用刀从宰口处将颈骨斩断,然后在颈部与翅膀相连划一刀,划破鸭皮并抽出颈骨。

  2、用手翻开鸭皮,边剥边用刀割开,一直割到鸭腿的末端,使鸭子骨肉分离。然后斩断骱骨,去腿骨,切去鸭臊。

  3、将鸭皮翻转并恢复原状,鸭肝去胆,鸭肫去内皮,和鸭肉一起洗净,同入沸水锅飞水,再捞洗净控水待用。

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