2、排骨剁成块在开水中烫去血沫子,变色后捞出倒入锅里,添水大火烧开后放葱段、生姜片、花椒粒、大料和桂皮等调料,以中小火煮炖半小时左右,再下切好的酸菜丝儿煮煨。
3、没多久,香味儿就随着热气弥漫整个厨间,炖好后趁热盛上一大碗,就着腐乳下饭很是享受。
美味描述:酸菜丝儿吃起来清脆且咯吱咯吱的爽口。溜达猪的排骨真香,肉入口没等细嚼就咕噜一声下去了,再用牙咬榨片状骨头里边的汁髓,脆骨渣都不留。
补充说明:
1、酸菜是许多东北人心仪的口味,都说外边卖的酸菜在腌制过程中有猫腻,便自己弄口小缸渍了十几棵。
2、渍菜选用的是核桃纹白菜。这种菜白净,包心实沉,不易腐烂,腌成后色泽和口感好。
3、酸菜炖排骨配腐乳食用是博友教给的招法,蘸蒜酱或者韭花酱吃也别有风味。
4、溜达猪就是饲料中搭配粮食,经常在野外活蹦乱跳撒欢儿的散养猪,有的地方称之为土猪。这种猪的肉农民一般留着自家食用。