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炖羊蝎子的做法,怎么炖羊蝎子香而不膻

  更新于2014-12-16T16:33:39      作者:漂亮马婆

  补充说明:

  1、羊蝎子泡去血水后就会减轻大部分的腥膻味,如果浸泡的时候再加入一些花椒粒,去腥膻味的效果就会更加好,猪肉或牛肉也可以用这种方法来处理。

  2、羊蝎子焯水时一定要冷水下锅,这样才能充分煮出肉里的血水,其它肉类焯水时也要冷水下锅才行。

  3、加白糖有提鲜的作用,但宁少勿多,以最后的菜肴吃不出明显的甜味为最佳。

  4、不喜欢汤汁太多的最后可以大火收汁,汤汁收浓后味道会更香浓,但是就成了红烧羊蝎子啦。喜欢吃羊蝎子火锅的则可以多加一些清水,把羊蝎子炖烂后就移入火锅里,啃完骨头吃完肉再涮菜食用。

  5、对厨房新手来说,往锅里放调味料时可以把火力调小,这样能防止手忙脚乱,避免把锅里的食物烧焦。

  6、做红烧类的菜肴我都是喜欢把生抽和老抽搭配使用,个人感觉2:1这个比例是最为恰当的,当然也可以直接用红烧汁或红烧酱油。

  7、良姜是去除羊肉腥膻味的关键调味料,而且还有散寒止痛和温中止呕的药用功效。

  8、干山楂在这里的作用主要是让肉烂的快些,同时也具有开胃健脾和帮助消化的作用。

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