河蚌炖豆腐是我母亲最拿手的私房菜，她做的河蚌炖豆腐香气扑鼻，味道鲜美且汤汁浓郁。下面详细介绍我母亲的河蚌炖豆腐是怎么做的，以及让河蚌炖豆腐浓香鲜美的美味秘诀。
在正式制作河蚌炖豆腐之前，最关键的步骤就是把河蚌肉处理好。先把鲜活的河蚌杀好并取出蚌肉，去腮及内脏后再冲洗干净，用短小的松木棒不紧不慢地轻轻捶打蚌肉的边缘部位，这个部位的蚌肉比较硬实，捶打松软后用来做菜才软嫩好吃。
捶打好的河蚌肉再次冲洗干净，沥水后再切成大块，切的时候必须围着河蚌肉月牙形的外围切，这种切法可以避免河蚌里面的黄汁流出来，这个黄汁可是非常鲜美的东西，流失了就会损失很多的鲜味。如果万一让黄汁流出来了，尽可能地把黄汁收集起来一起下锅。
经过上述处理的河蚌肉才能用来做菜，这种处理方法是让河蚌炖豆腐鲜美好吃，而且肉质软嫩的关键所在，切记。河蚌肉既然处理好了，下面就开始动手制作菜肴吧——
原料：河蚌肉、豆腐、葱花、姜丝、蒜苗段、盐各适量。
