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东北鲶鱼炖茄子怎么做才好吃

  更新于2015-7-20T10:22:16      作者:颖韬

  鲶鱼炖茄子是倍受欢迎的东北家常菜,其味之鲜香足以撑死老爷子。

东北鲶鱼炖茄子怎么做才好吃

原料:

1斤以上的鲜活鲶鱼1条,紫色长茄子四五只(约1斤),猪五花肉2两,鲜尖椒或青椒2只,花生油4汤匙。

调味料:

手指头粗细的大葱两棵,大蒜两头,鸡蛋大小的鲜姜一块,花椒粉1/5汤匙,味极鲜酱油3汤匙,料酒2汤匙,食盐适量,白糖1汤匙,黄豆面酱2汤匙,

准备工作:

  1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下,搓掉黏液,洗净切段。

  2、茄子切块,大葱拍扁切段,蒜瓣剥好拍扁,鲜姜切丝,鲜尖椒或青椒切块,五花肉切丁。

做法步骤:

  1、起锅把花生油烧到六成热,下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。

  2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子,加入开水以刚刚没过食材为好。

  3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟,加盐调好咸淡,下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒,大火收汁。

  4、出锅,撒点香菜段即可上桌。

鲶鱼炖茄子的美味秘诀

  要做出好吃的鲶鱼炖茄子,首先要学会如何挑选到优质的鲶鱼,首先当然必须是鲜活的鲶鱼,其次是应该选用1斤以上的鲶鱼。

  挑选鲶鱼时还要注意观察颜色,颜色发黑的是生活在死水中的鲶鱼,带有淡青色金属光泽且肚皮儿发黄的是野生鲶鱼,带有黄褐相间花纹的是冷水鲶鱼,它才是鲶鱼中的极品。

鲶鱼的营养价值及功效作用

  鲶鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及胶质,肉质细嫩而且味美浓郁,有滋阴养血、补中气、开胃和利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物,也是体弱虚损、营养不良的人食疗必选的水产之一。

  鲶鱼还有更神奇的功效,那就是催乳,所以生了宝宝却奶水不足的女同胞可以以此食疗。还由于鲶鱼在淡水鱼里面是“刺儿”少的品种,所以特别适合老人和儿童食用。

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