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得莫利炖鱼的正宗做法及简单做法

  更新于2015-7-29T17:14:37      作者:爆米花

  配菜:大白菜叶数片,五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一到两只,青辣椒两个。

  调味料:小干红辣椒(一定要有,依个人口味放),葱一根,姜一块,蒜半头,盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。

  说明:更传统的得莫利炖鱼,调味料中还要加入苏子叶(或苏子油)、藿香和五味子。

  准备工作:

  1、鲤鱼宰杀后抽去腥筋,打花刀(也可不打花刀,但打了花刀更容易入味),控净水。

  2、葱切段、姜切片,蒜拍散,土豆切块,豆腐切厚片,青辣椒切块,榛磨或香菇洗净泡在水里。

  3、所有调味料放一起调成汤汁待用。

  做法步骤:

  1、控净水的鲤鱼过一遍油,或者用多量油旺火煎3到4分钟,总之要让鱼身两面都变成金黄色,但不能焦糊。

  2、鱼过油或煎好后盛出备用,把锅里多余的油倒出来,再把鱼放回锅里,调好的汤汁浇在鱼身上。

  3、五花肉也放在锅里,加开水没过鱼身,开旺火,烧开3到5分钟后再调小火炖20分钟。

  4、加入土豆、榛磨(或香菇)和粉条,继续炖10分钟后加入豆腐、白菜叶和青辣椒,再继续炖五六分钟后关火出锅。

补充说明:

  1、最最正宗的莫得利炖鱼要选用3斤以上的鲤鱼,其实用草鱼、青鱼或其它鱼类也可以做,大小也不一定非要3斤以上。

  2、如果要用鲤鱼制作得莫利炖鱼,记得抽去腥筋。

  3、正宗莫得利炖鱼要用农家地锅生产的老豆腐,这种豆腐软嫩适中豆香气十足,实在买不到就用其它豆腐吧。

  4、粉条要选用正宗的东北宽粉条才地道,这样的粉条相当筋道,从头吃到尾也绝对不黏糊。

  5、加水的时候不能加的太少了,因为炖鱼的时间比较长,炖好以后还要加入粉条。

  6、粉条入锅时要放在最上面,不要让粉条紧帖锅底,否则会糊的。

  7、白菜叶是可以整片放入锅里的,你也可以切一下或者用手撕一下,随便你。

  8、得莫利炖鱼出锅时一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

  9、最初的得莫利炖鱼是不加酱的,只放酱油,后人发现加入四川辣豆瓣酱或香其酱更好吃,所以之后的得莫利炖鱼就开始加酱了。

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