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土豆炖鸭子的做法

  更新于2009-9-29T16:34:31      作者:佚名

  土豆炖鸭子色泽微红,鸭肉酥烂,味道鲜美,是一道非常下饭的菜,大家不妨做来尝尝。土豆炖鸭子的做法有多种,风味也各不相同。下面我就把土豆炖鸭子的三种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考,希望大家都能轻松做出适合自己胃口的土豆炖鸭子。

  土豆炖鸭子一:土豆2个,鸭腿4只,姜1块,花椒20粒,八角4颗,桂皮1小块,小茴香约40粒,山楂干20片,料酒1汤匙,生抽4汤匙,老抽4汤匙,白糖4汤匙,盐1汤匙。将花椒,八角,小茴香,山楂干放入调料包或调料盒中装好。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里,煮好后再捡出来。

  鸭腿洗净后,放入冷水中,水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。放入去皮切片的姜,和准备好的调料包,调入料酒,生抽,老抽和白糖,盖上盖子。用高压锅制作,保持中火,喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅,保持中火,炖煮1个半小时。

  土豆去皮切成块,放入平底锅中,煎成金黄色后,备用。鸭子炖40分钟后关火,待高压锅中的气跑掉之后,打开盖子,调入盐搅拌均匀后,改成大火煮5分钟后,将煎好的土豆块倒入锅中,继续煮3分钟即可。

  土豆炖鸭子二:鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱、盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋。鸭子剁块,洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟,焯水后捞出沥干水分。锅中热油,葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香,加入沥干水分的鸭子。

  翻炒至鸭子出油,加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒。加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水,没过鸭子。大火煮开后用小火慢炖,至鸭子熟烂,出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块。加入其余调味料后翻炒出锅。撒上香葱即可。

  土豆炖鸭子三:鸭子一只,土豆500g,家常调料各适量。将鸭子沿脊背斩开两半,剁成适合的块,投入开水中煮5分钟,捞出洗净。烧锅加入30g色拉油,油热放入葱段、姜片、蒜瓣(拍碎即可)、八角、花椒,闻到香味入鸭子,翻炒,加入料酒、酱油、清水大火炖15分钟。

  要根据鸭子的年龄大小确定汤的多少,年长的鸭子最好用高压锅压7-8分钟,中年鸭子需要炖1个小时,幼年鸭子15分钟即可。然后加入切好的土豆块,加入盐、味精和少许的白糖,炖到土豆面糊不失原样就可以出锅装盘了。

  提醒:土豆煎过之后再放入肉汤中煮,不会散烂,而且煎过之后的土豆,味道更香。

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