3、加适量盐煮到羊肉完全入味,肉质软烂程度适合自己的喜好时,停火。
4、加白胡椒粉和香菜段搅匀出锅。
操作要点:
1、羊肉冷水下锅是必须的,因为冷水下锅才能慢慢煮出羊肉中的鲜味,让羊肉中的鲜味物质充分溶解到汤里,这样的羊肉汤才会更加鲜美,这个原理也同样适用于其它的荤汤。
2、上述几种调味料都是必不可少的,这是清炖羊肉最基本的调味料啦,老姜、大葱、花椒粒和白胡椒粉既能去除羊肉的膻味,同时还增加清炖羊肉的驱寒祛湿功效。
3、清炖羊肉最好不要乱用其它的调味料,调味料用多了只会掩盖羊肉本身的鲜味。
4、清炖羊肉这道菜还可以这样做,把羊肉炖到口感刚好时,捞出来放凉后撕碎,撕下来的羊肉可以凉拌或制作其它菜肴,拆下的羊骨头扔回锅里继续炖煮,榨干羊肉中的最后一滴营养。
5、喜欢加配菜的可以加白萝卜、胡萝卜、大白菜或粉丝,羊腿也可以换成羊排或其它部位的羊肉。
6、纯瘦的羊肉不可能炖出奶白色的羊肉汤,如果你追求奶白色的效果,就必须有肥肉一起炖汤。
7、羊肉汤炖好以后还可以加入红油辣椒调味,如果用羊油辣椒来调味就更绝啦。