还有不少人喜欢把牛肉块焯一下水，事实上做清炖牛肉是不能焯水的，焯水会影响牛肉的鲜嫩口感，如果不信你完全可以做个对比。
配菜的选用和处理
清炖牛肉最经典的配菜就是白萝卜，因为清炖牛肉是适合冬季的滋补汤菜，而白萝卜也是冬季里的保健佳品。用白萝卜作配菜还可以吸收牛肉中的油脂，同时增强清炖牛肉的食疗保健功效。
除了白萝卜之外，也可以选用胡萝卜或西红柿作为配菜，也是比较常用的搭配，当然也可以什么配菜都不用。配菜选好以后也切成核桃块就行了。
选用不同的配菜时，其食疗功效和味道也会有所不同的，大家可以根据个人喜好或实际情况来选用配菜。
调味料的选用
清炖牛肉成功的关键就是突出牛肉本身的香味，因此这道菜的调味料可以很简单，比较常用的调味料就是葱段、姜块和盐，此外还可以根据个人口味加适量八角、花椒、香叶、桂皮或草果等香料，这些香料可起到除腥增香的作用，但切记不能多用，以免掩盖牛肉自身的肉香味。
清炖牛肉的家常做法及步骤
主料、配菜和调味料都介绍完了，接下来就说说家常清炖牛肉的具体做法，关于主料和配菜的处理就不再介绍了。
1、砂锅里添加足量清水后开火，烧到清水温热且稍有烫手时倒入牛肉块，大火煮至沸腾后打尽浮沫。
2、浮沫完全打尽后就可以放入葱段和拍松的姜块了，如果要放香料的话也在此时放入锅里，喜欢加料酒的还可以加适量料酒。也有些朋友说倒入1罐啤酒同炖更美味，喜欢加啤酒的也在这个时候加。
3、把要加的东西加完就继续大火烧开，改用小火并盖上砂锅盖，慢慢炖至牛肉能用筷子穿透，加配菜和适量盐继续炖至牛肉软烂入味。
4、关火，出锅。出锅前可以撒点葱花或香菜段作点缀，喜欢加白胡椒粉的也要在出锅前加入锅里。
补充说明：
有网友通过实践证明，做清炖牛肉加点草果非常好，炖出的牛肉不腥不膻而且香味纯正，就是在打尽浮沫后加入适量草果和姜块，牛肉炖到能穿透后再加适量盐，继续炖至牛肉软烂入味就行了。
另外，炖牛肉的时候添加啤酒的方法也很值得一试。
