准备工作：
1、牛腱子肉洗净后切成麻将大小的块，再把切好的牛肉块用流水冲洗掉血水，沥水待用。
2、雪梨去皮去核后切成稍大的块，这样炖好以后梨块还可以吃，切的太小就容易把梨子炖化掉。
3、西红柿洗净后也切成大块。
做法步骤：
1、洗净的牛肉块冷水下锅，扔入几片生姜和几根葱段，大火烧开后倒入料酒，然后勤快地反复打尽浮沫，关火，捞出牛肉块洗净待用。
2、煮牛肉的同时另起一锅烧水，放入适量芹菜段煮开，倒入蒸鱼豉油或海鲜酱油，再放入煮好的牛肉块大火烧开，转小火。
3、把雪梨也放入锅里，再扔3片干山楂片，盖好锅盖用小火咕嘟15分钟，捞出芹菜扔掉，继续盖盖子用小火咕嘟1小时。
4、放入西红柿块并改开大火，烧开后一样是盖子盖好转小火继续咕嘟50分钟。
5、关火，加盐调好咸淡后即可开吃。
补充说明：
1、雪梨具有让牛肉变嫩的特殊功效，炖牛肉时加入雪梨块同炖就行了。炒牛肉时可以将雪梨榨汁，用榨出的雪梨汁和果渣将牛肉腌制一夜时间，第二天再拿出来炒菜就会非常地嫩了。
2、炖牛肉的时间长短仅供大家参考，具体时间要看你喜欢的软烂程度及牛肉自身的品质。
