咖喱土豆本身就是很美味的下饭菜，做的时候再加入一点猪腿肉，营养更好而且香气扑鼻，确实是一道做法简单的美味下饭菜。
原料：
土豆四个，猪腿肉三两，青红椒各一个。
调味料：
盐、咖喱粉、鸡精。
准备工作：
土豆去皮切块，猪腿肉切成和土豆差不多大小的块，青红椒洗净切块或切段。
做法步骤：
1、锅里下油烧热后倒入猪腿肉，煸炒至出油后再倒入土豆翻炒，放入适量盐和咖喱粉翻炒均匀。
2、加开水至快要淹没食材为止，大火烧开，再改成小火炖至猪腿肉软烂。
3．放入青红椒块翻炒均匀，最后再加少许鸡精调味即成。
补充说明：
你可以把猪腿肉换成排骨或牛腩等其它的肉类。
