2、梭子蟹刷洗干净后打开后盖,剪掉毛边等杂物再剁成大块。
3、明虾剪去虾须和虾枪,从背部开刀挑出虾线。
4、鲜鱿鱼去除内脏和黑膜,再次洗净后切十字花刀或直接切成小块。
做法步骤:
1、汤锅加水烧开后放入料酒,再放入梭子蟹和明虾焯水,最后放入鲜鱿鱼焯水。
2、另起汤锅加水烧开,放入撕好的大白菜叶焯水。
3、起炒锅,下少许油烧热后放入咸鸭蛋黄炒到起沫,下葱花,再下入明虾、梭子蟹和大白菜叶。
4、添加适量清水后把锅大火烧开,加盐,改中小火炖10分钟左右再放入鲜鱿鱼。
5、继续炖1分钟后放入胡椒粉调味,盛入小铁锅里,撒入香菜末点缀菜肴,上桌。
成功要点:
1、咸鸭蛋黄不要用市场上买来的,那种咸鸭蛋黄假的很多,还是自己腌制的鸭鸭蛋黄比较香。
2、梭子蟹切成大块下锅比较好,这样能让梭子蟹的鲜味更容易融入汤里。
3、梭子蟹、明虾和鱿鱼焯水的时间都不宜长,否则就容易让鲜味流失,也容易让肉质变老。
4、炒咸鸭蛋黄的时候锅不能太热,否则蛋黄容易糊锅。
5、最后一定要把菜放在小铁锅里,边加热边吃,因为这道菜凉了以后就会有腥味的,没有小铁锅的朋友可以换成砂锅。