准备工作：
1、用刀反复刮去五花肉猪皮毛孔中的脏东西，洗净后连皮一起切成1.5cm左右的长条块，待用。
2、姜切片，葱切段，蒜瓣拍散，干辣椒去蒂切段。
做法步骤：
1、锅热后倒入适量食用油，开中火，放入五花肉焦炒至肉块表面微微焦黄，肥肉部分的大量油脂被逼出来。
2、下姜片、葱段和干辣椒段爆出香味，再倒入少许生抽，加适量料酒和白糖炒至肉块均匀上色，倒入半杯清水用小火炖煮10到15分钟。
3、利用炖煮的时间将粉条泡软，茄子去柄后切灯笼花刀（切好以后再用手掰成数瓣），豆角去筋后掰成小段，土豆切小块，西红柿切四瓣，青椒去籽掰碎，熟玉米切段。
4、炖煮结束后先把土豆和豆角下锅，开大火翻炒至豆角表皮起皱，再放八角和桂皮，放1勺东北大酱翻炒均匀。
5、下入西红柿、茄子、玉米和青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮至开锅，再炖煮15分钟。
6、把拍散的蒜瓣下入锅里，再下泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精好成东北乱炖。
多说两句：
1、东北乱炖可以放进去的食材品种繁多，一不小心就放多了，甚至有可能让你的锅盖不上盖子，所以用量上要控制好，茄子和土豆如果个头较大用1个即可，西红柿要4个，豆角20根吧，青椒2个，玉米1根，五花肉3两，其余适量。
2、东北大酱是制作东北乱炖的关键调味料，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都要有一缸，而且是一家一个味。也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。其实除了东北乱炖之外，东北的很多炖菜多要放东北自家下的大酱。
3、吃东北乱炖搭配白酒最容易发汗了，尤其是在夏天的傍晚，在院子里摆上桌子，一人盛上一碗东北乱炖，再配上两个蘸酱菜，就着干豆腐卷大葱，光着膀子也能吃的大汗淋漓。
