鸡汁煮干丝鲜美可口，鲜香扑鼻，此菜鲜而不腻，非常好吃，是淮扬菜系中的看家菜。鸡汁煮干丝的做法看似简单，但要煮得好也是需要一定功力的。下面给大家推荐几种鸡汁煮干丝的家常做法，供朋友们作为参考，希望大家都能做出最适合自己口味的鸡汁煮干丝。
鸡汁煮干丝一：豆腐干，鸡汤、姜丝、盐、味精各适量。豆腐干先在开水中煮2～3分钟，捞出放入冷水中浸透。将豆腐干捞出切成发丝般细丝，放入水中备用。食时将干丝焯水，放入鸡汤中，加配料煮5分钟即成。
鸡汁煮干丝二：干丝100克、大明虾干5只、草菇30粒、胡萝卜1/2根、野竹笋干5根、鸡汤1200ml、姜3片、香葱1根、盐少许。明虾与笋干用温水浸泡，虾去壳，笋干泡软后洗净盐分；胡萝卜、草菇、笋干切丝备用，虾切段，姜切丝。
砂锅内加高汤，放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟；再加入草菇，继续小火炖；炒锅放少许油，加入胡萝卜煸炒，煸软后加干丝同炒，加少许高汤焖煮3分钟；最后倒入砂锅内同煮至入味，调入适量的盐，撒葱花即可。
鸡汁煮干丝三：白干500克，熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清一只，熟鸡肫、肝各25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克、豌豆苗（淖过）10克，精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克。豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；虾仁加少盐、蛋清浆过；炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗。
炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝即可。
