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鸡汁煮干丝的做法

  更新于2009-10-26T9:17:15      作者:佚名

  鸡汁煮干丝鲜美可口,鲜香扑鼻,此菜鲜而不腻,非常好吃,是淮扬菜系中的看家菜。鸡汁煮干丝的做法看似简单,但要煮得好也是需要一定功力的。下面给大家推荐几种鸡汁煮干丝的家常做法,供朋友们作为参考,希望大家都能做出最适合自己口味的鸡汁煮干丝。

  鸡汁煮干丝一:豆腐干,鸡汤、姜丝、盐、味精各适量。豆腐干先在开水中煮2~3分钟,捞出放入冷水中浸透。将豆腐干捞出切成发丝般细丝,放入水中备用。食时将干丝焯水,放入鸡汤中,加配料煮5分钟即成。

  鸡汁煮干丝二:干丝100克、大明虾干5只、草菇30粒、胡萝卜1/2根、野竹笋干5根、鸡汤1200ml、姜3片、香葱1根、盐少许。明虾与笋干用温水浸泡,虾去壳,笋干泡软后洗净盐分;胡萝卜、草菇、笋干切丝备用,虾切段,姜切丝。

  砂锅内加高汤,放入笋干丝、姜丝与虾段慢炖20分钟;再加入草菇,继续小火炖;炒锅放少许油,加入胡萝卜煸炒,煸软后加干丝同炒,加少许高汤焖煮3分钟;最后倒入砂锅内同煮至入味,调入适量的盐,撒葱花即可。

  鸡汁煮干丝三:白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫、肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克、豌豆苗(淖过)10克,精盐2.5克,白酱油15克,鸡清汤500克,熟猪油150克。豆腐干片成薄片后切丝,沸水浸烫后出水,再烫再出水,捞出;虾仁加少盐、蛋清浆过;炒锅加熟猪油25克,将虾仁炒至乳白色,入碗。

  炒锅再放鸡清汤,加入干丝、鸡丝拌和,将肫、肝、笋放锅内一边,加虾籽和熟猪油125克,置旺火上烧约15分钟,待汤汁稠浓时,加白酱油、精盐盖锅烧5分钟,起锅;干丝盛入盘中,肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周,上放火腿丝,虾仁丝即可。

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