小鸡炖蘑菇是很有名气的东北家常菜，这道菜好吃的关键就是要选用农家土鸡和东北榛蘑，烹制过程中怎么调味也是很有讲究的。
主料：
杀好的农家土鸡半只约2斤左右，榛蘑60克。
调味料：
黄豆酱油40克，黄酒50克，盐5克，白糖15克，米醋5克，八角3个，桂皮1小块，老抽少许，葱段、姜片适量。
准备工作：
1、杀好的土鸡洗净后剁成大块，用清水浸泡30分钟左右去除血水，捞出冲洗一遍后沥水待用。
2、榛蘑提前用温水泡开后冲洗干净，沥水待用，泡榛蘑的水静置起来沉淀杂质，后面要用。
做法步骤：
1、坐锅烧水，将鸡块冷水下锅，并放入适量葱段、生姜片和黄酒，烧开后撇净浮沫，再煮3分钟左右捞出鸡块，煮鸡块的汤留下备用。
2、炒锅烧热，下适量油，倒入鸡块用大火翻炒1分钟左右，再放姜片、八角和桂皮炒出香味，接着放酱油和黄酒爆香。
3、倒入先前泡榛蘑的水（别把沉淀下来的脏东西倒进去了），再倒入适量煮鸡块的鸡汤，让液体的总量能刚刚淹没鸡块就行了。
4、倒少许老抽调色，再放白糖和盐调味，最后放入米醋和葱段，大火烧开，改小火烧制40分钟左右再大火收汁。
5、等锅里的汤汁基本上快要收干的时候，关火起锅。
美味秘诀分享：
1、泡过榛蘑的水味道很棒，千万别扔。但由于榛蘑上面带有较多的泥土，所以泡过榛蘑的水要静置沉淀一段时间，取上层的澄清液体留用。
2、鸡块先用适量油煸炒一会，可以逼出部分鸡油，让鸡肉吃起来不会太油腻，整道菜肴的香味也更浓郁。
3、制作小鸡炖蘑菇通常是选用农家小土鸡，这种鸡需要炖制1小时左右。用三黄鸡做小鸡炖蘑菇也是很好吃的，而且只需要炖30分钟就足够了。
4、千万不要把鸡肉炖过头了，炖过头的鸡肉口感差而且鲜味流失多，通常炖到鸡肉可以轻松咬动，而且肉质还比较筋道是最好的。
5、小鸡炖蘑菇这道菜最后收汁时不需要收太干，更不需要勾芡，留点汤汁用来拌米饭或用馒头蘸着吃都极好。
