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家常小鸡炖蘑菇怎么调味好吃有讲究

  更新于2017-7-22T7:36:41      作者:哈尼

  小鸡炖蘑菇是很有名气的东北家常菜,这道菜好吃的关键就是要选用农家土鸡和东北榛蘑,烹制过程中怎么调味也是很有讲究的。

家常小鸡炖蘑菇怎么调味好吃有讲究

主料:

杀好的农家土鸡半只约2斤左右,榛蘑60克。

调味料:

黄豆酱油40克,黄酒50克,盐5克,白糖15克,米醋5克,八角3个,桂皮1小块,老抽少许,葱段、姜片适量。

准备工作:

  1、杀好的土鸡洗净后剁成大块,用清水浸泡30分钟左右去除血水,捞出冲洗一遍后沥水待用。

  2、榛蘑提前用温水泡开后冲洗干净,沥水待用,泡榛蘑的水静置起来沉淀杂质,后面要用。

做法步骤:

  1、坐锅烧水,将鸡块冷水下锅,并放入适量葱段、生姜片和黄酒,烧开后撇净浮沫,再煮3分钟左右捞出鸡块,煮鸡块的汤留下备用。

  2、炒锅烧热,下适量油,倒入鸡块用大火翻炒1分钟左右,再放姜片、八角和桂皮炒出香味,接着放酱油和黄酒爆香。

  3、倒入先前泡榛蘑的水(别把沉淀下来的脏东西倒进去了),再倒入适量煮鸡块的鸡汤,让液体的总量能刚刚淹没鸡块就行了。

  4、倒少许老抽调色,再放白糖和盐调味,最后放入米醋和葱段,大火烧开,改小火烧制40分钟左右再大火收汁。

  5、等锅里的汤汁基本上快要收干的时候,关火起锅。

美味秘诀分享:

  1、泡过榛蘑的水味道很棒,千万别扔。但由于榛蘑上面带有较多的泥土,所以泡过榛蘑的水要静置沉淀一段时间,取上层的澄清液体留用。

  2、鸡块先用适量油煸炒一会,可以逼出部分鸡油,让鸡肉吃起来不会太油腻,整道菜肴的香味也更浓郁。

  3、制作小鸡炖蘑菇通常是选用农家小土鸡,这种鸡需要炖制1小时左右。用三黄鸡做小鸡炖蘑菇也是很好吃的,而且只需要炖30分钟就足够了。

  4、千万不要把鸡肉炖过头了,炖过头的鸡肉口感差而且鲜味流失多,通常炖到鸡肉可以轻松咬动,而且肉质还比较筋道是最好的。

  5、小鸡炖蘑菇这道菜最后收汁时不需要收太干,更不需要勾芡,留点汤汁用来拌米饭或用馒头蘸着吃都极好。

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