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老汤羊蝎子的家常做法,老汤羊蝎子的关键调味料

  更新于2017-8-2T7:1:16      作者:Norma

  老汤羊蝎子是寒冷冬季里补充热量的极品大菜,今天介绍老汤羊蝎子的简单家常做法,以及让这道菜美味好吃的关键调味料。

老汤羊蝎子的家常做法,老汤羊蝎子的关键调味料

  烹制老汤羊蝎子的关键调味料就是北京的干黄酱,如果实在没有干黄酱就用黄豆酱吧,味道也不算很差,其它的调味料就是些常用的香料啦。

主料:

新鲜羊蝎子1200克。

调料:

干黄酱50克,酱油30克,黄酒50克,盐10克,冰糖15克,葱段、姜片、蒜瓣适量。

香料:

八角5枚,花椒30粒,桂皮1块,草果1个,香叶6片,白芷2片,小茴香1小撮。

准备工作:

  1、羊蝎子提前用清水浸泡2小时左右,泡去血水,再冷水下锅煮出浮沫,把浮沫打尽后再稍微煮5分钟左右,让血水彻底出净后关火,待用。

  2、干黄酱用少许清水泻开(如果用黄豆酱就不用泻了),香料用纱布包起来做成香料包。

做法步骤:

  1、起炒锅,倒油烧至七成热左右,下入姜片和蒜瓣炸香后转成小火,再下入泻开的干黄酱,用中火炒至干黄酱发亮,香气四溢。

  2、把煮好的羊蝎子和汤汁一起倒入炒锅里,放葱段、酱油、黄酒、盐和冰糖,烧开,盖上锅盖用小火慢煮1到1.5小时就可以了。

经验分享:

  1、煮羊蝎子的过程中要不停的撇除血沫,这样煮出的汤才会没有异味。

  2、炒干黄酱的时候要用温油来炒,火不能大,否则易糊,炒至干黄酱颜色发亮且香气溢出就可以了,这样熬出来的汤会更香。

  3、炖羊蝎子的时候要用小火慢慢炖,如果想吃羊蝎子火锅就多添点汤。

  4、羊蝎子炖出的汤除了可以涮火锅,还可以煮面条吃,非常过瘾。

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