老汤羊蝎子是寒冷冬季里补充热量的极品大菜，今天介绍老汤羊蝎子的简单家常做法，以及让这道菜美味好吃的关键调味料。
烹制老汤羊蝎子的关键调味料就是北京的干黄酱，如果实在没有干黄酱就用黄豆酱吧，味道也不算很差，其它的调味料就是些常用的香料啦。
主料：
新鲜羊蝎子1200克。
调料：
干黄酱50克，酱油30克，黄酒50克，盐10克，冰糖15克，葱段、姜片、蒜瓣适量。
香料：
八角5枚，花椒30粒，桂皮1块，草果1个，香叶6片，白芷2片，小茴香1小撮。
准备工作：
1、羊蝎子提前用清水浸泡2小时左右，泡去血水，再冷水下锅煮出浮沫，把浮沫打尽后再稍微煮5分钟左右，让血水彻底出净后关火，待用。
2、干黄酱用少许清水泻开（如果用黄豆酱就不用泻了），香料用纱布包起来做成香料包。
做法步骤：
1、起炒锅，倒油烧至七成热左右，下入姜片和蒜瓣炸香后转成小火，再下入泻开的干黄酱，用中火炒至干黄酱发亮，香气四溢。
2、把煮好的羊蝎子和汤汁一起倒入炒锅里，放葱段、酱油、黄酒、盐和冰糖，烧开，盖上锅盖用小火慢煮1到1.5小时就可以了。
经验分享：
1、煮羊蝎子的过程中要不停的撇除血沫，这样煮出的汤才会没有异味。
2、炒干黄酱的时候要用温油来炒，火不能大，否则易糊，炒至干黄酱颜色发亮且香气溢出就可以了，这样熬出来的汤会更香。
3、炖羊蝎子的时候要用小火慢慢炖，如果想吃羊蝎子火锅就多添点汤。
4、羊蝎子炖出的汤除了可以涮火锅，还可以煮面条吃，非常过瘾。
