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炖牛肉牛筋怎么做好吃,哪个部位的牛肉适合炖着吃

已有人阅读      更新于2017-8-8 18:04:24      作者:鱼儿

  牛肉和牛筋也是贴秋膘的好食材,今天教你怎么炖牛肉和牛筋美味好吃,以及哪个部位的牛肉最适合炖着吃。

炖牛肉牛筋怎么做好吃,哪个部位的牛肉适合炖着吃

  炖牛肉最适合选用牛腩肉或牛腰窝肉,这两个部位的牛肉都非常适合炖着吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉,它相当于猪的五花肉,有肥有瘦有筋有皮,炖出来以后特别棒。牛腰窝肉就是去了排骨的肋条肉,肉质很棒,再加上一层肥肉,炖出来以后也是非常给力!

  我现在炖牛肉,除了选用上述两种牛肉外,还喜欢放点牛筋一起炖。这个牛筋不是那种筋头巴脑的筋,而是牛的大筋,牛蹄筋或牛膝盖窝的筋。牛蹄筋腥味大,不好整治,需提前单独处理,但容易买到。牛膝盖窝的筋异味小,可以和牛肉一起处理,非常方便,但不容易买到。

  牛蹄筋或牛膝盖窝的筋炖出来的效果是差不多的,口感极给力,但是我更偏向用膝盖窝儿的大筋,因为这里的筋更大,炖出来绝对是大块吃肉的感觉,超过瘾。当然,你还可以直接买点带筋的牛肉来炖。

原料:

带牛肉带牛筋共1500克,黄豆酱油50克,干黄酱20克,冰糖15克,盐10克,八角5个,桂皮1块,高度白酒、葱段、姜片适量。

准备工作:

  将牛肉和牛筋洗净,分别剁块,牛筋剁的块要比牛肉块小一倍左右。

做法步骤:

  1、剁好的牛肉和牛筋冷水下锅,烧开,撇尽浮沫后再倒入少许高度白酒,放适量葱段和姜片煮5分钟左右。

  2、捞出煮好的牛肉和牛筋,放入高压锅,再把煮牛肉的汤汁用细筛网滤入高压锅里,烧开后放入所有的调味料。

  3、锅里再次烧开后就盖上锅盖,大火烧至高压锅上大汽后转成中小火,压制40分钟左右就行了。

美味经验分享:

  1、这里的牛筋如果选用牛蹄筋,就需要提前用清水多泡一会,然后再焯水,焯过以后捞出来过冷水,才能和牛肉一起炖制,因为牛蹄筋的腥味较重,较脏,不这么处理一下,炖出来的菜异味太重。

  2、牛筋剁的块要比牛肉小一倍左右才行,因为牛筋非常难煮,如果两者剁成同样大小的块,等牛肉炖烂的时候,牛筋却依然是嚼不动的,等把牛筋炖烂了,牛肉早就炖的不能吃了。

  3、这道菜最好用高压锅来做,如果用普通锅来炖制,没有五六个小时是炖不烂的。当然,如果你买的牛肉是比较嫩的小牛肉,另当别论。

  4、给牛肉或羊肉焯水都要冷水下锅才行,这样才能让肉里的血水和异味释放的更加充分。

  5、最后炖肉放调料的时候,一定要大火把汤烧开了再放酱油,这样酱油的生味才能去掉,没有干黄酱就放黄豆酱也可以。

  6、关火后一定要等气自然放尽再揭锅,注意安全。

  7、炖牛肉也得来点肥肉,不然不滋润,不香,不过这个肥肉必须是牛的肥肉,您别扔一块儿猪肥膘就行。

多说两句:

  贴秋膘不是一天两天的事情,而是一段时期内的任务,也未必非得是大肘子大烙饼这么吃。买几斤上好的带筋牛肉,洗净后剁吧剁吧扔进高压锅里,找点随手可见的调料狂压四十分钟就行,再弄两个绿叶的素菜解腻,熬点冬瓜汤就齐了!


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