团圆丸子是山东泰安大席酒宴上必备的大菜，重头菜，也叫肉蛋，就是用纯肉制作的丸子。今天说说泰安团圆丸子的制作方法及成功要点，让你轻松学会做美味好吃的泰安肉蛋。
原料：
猪后腿肉1块，荸荠3只，泡发好的木耳少许，鸡蛋1枚，香菜段适量，馒头碎少量。
调味料：
葱姜水、盐、老抽、生抽、十三香粉、花椒粉、鸡精、香油各适量。
准备工作：
1、猪后腿肉洗净后剁碎，但不要剁的太过细腻，比我们平常包饺子的馅料稍微粗点即可。
2、荸荠剥去外皮并切成碎末，待用。
做法步骤：
1、把葱姜水倒入剁好的肉馅中，再加十三香粉、花椒粉、盐、少许老抽和稍多点的生抽，磕入鸡蛋，再用筷子顺时针搅打至肉馅上劲。
2、加入馒头碎搅匀，再加入切碎的荸荠搅匀，团圆丸子的肉馅就做好了。
3、起个大油锅开始烧油，油热后，取适量肉馅用双手反复摔打几次，让肉馅变得更加瓷实，然后再团成丸子下入油锅里，将丸子的外表炸至金黄色时捞出沥油。
4、丸子炸好以后起个炖锅，取适量高汤或鸡汤倒在炖锅里，如果两样都没有就倒入适量清水。大火将锅里烧开后放入丸子，再次烧开后撇去煮出的浮沫。
5、放少许盐，转中小火炖至丸子膨胀变大，汤汁变浓，然后放入泡发好的木耳，再加鸡精和香油调味，关火，放入香菜段就完成了。
美食小经验分享：
1、猪后腿肉可以换成五花肉、前腿肉或梅花肉，必须有些肥肉，这样做出的丸子才更加鲜嫩。如果你不喜欢腿子肉或五花肉，也可以使用比较瘦，又比较嫩的梅花肉。
2、馒头碎可以换成面包屑或豆腐，它们能让丸子的口感不僵硬，汤汁饱满。
3、小鸡蛋就用1只全蛋，大鸡蛋只用蛋白就行了。
4、加点荸荠能让肉丸的口感更加清爽，不油腻，更好吃，也可以换成藕丁或山药丁。
5、搅打肉馅的时候，所有的搅打动作都必须朝着同一个方向，严禁来回搅打。
6、炸丸子的时候不需要将丸子炸熟，炸至金黄定型就可以了，因为后面还有炖煮的步骤。
7、用油炸出的丸子更香，成形更好，不喜欢油腻的朋友也可以省略油炸的步骤，直接将团好的丸子氽熟。
8、配菜中的木耳可以换成青菜或煮好的鹌鹑蛋，也可都放。
9、香菜段可以换成青蒜苗段。
10、喜欢汤色清澈的朋友可以少放点老抽和生抽。
11、用油炸过的丸子可以冷冻保存起来，需要吃的时候直接下锅炖制就行了。
