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法式红酒炖牛肉的做法详解,用什么红酒才正宗

已有人阅读      更新于2017-10-29 17:18:01      作者:河水洋洋

  红酒炖牛肉本是法国民间的农家菜,后来慢慢地变成了法国菜肴中的经典名菜,我和老公用了5个半小时才完成这道大餐。

法式红酒炖牛肉的做法详解,用什么红酒才正宗

法式红酒炖牛肉成品图片

  红酒炖牛肉原名为Boeuf Bourguignon,其中的"Boeuf"相当于英语的Beef,而“Bourguignon”指的是法国勃艮第地区。由于法国勃艮第早期的牛肉肉质比较坚硬,必须用红酒烹调才会软嫩适口,而勃艮第地区的红酒才是上上之选,所以正宗的法国红酒炖牛肉要选用勃艮第地区的红酒来烹制。

原料(6人份量):

牛肉1.4公斤,培根170克,胡萝卜1根,洋葱1只,蒜2瓣,香叶1片,新鲜百里香20支(可换成干百里香1/2茶匙,约2.5毫升),红酒680毫升,牛肉高汤600毫升,橄榄油3大匙约45毫升,盐1茶匙,胡椒1/4茶匙,面粉2大匙,番茄酱1大匙,蘑菇450克,黄油50克。

准备工作:

  1、牛肉切成4到5厘米见方的肉块,并用厨房纸巾吸干肉块表面的水分。

  2、培根切条,胡萝卜切片,洋葱切丝。

做法步骤:

  1、煮锅加水烧开,放入培根条煮10分钟左右,捞出沥净水,然后开始预热电烤箱至230度。

  2、平底锅里倒入15毫升橄榄油,放入沥净水的培根条,用中火翻炒2到3分钟,把培根炒至浅棕色,盛出来沥油,待用。

  3、把平底锅里剩余的油烧到几乎冒烟的程度,然后分批放入切好的牛肉块(注意别把牛肉放的过于拥挤),把牛肉块的每个面都煎成棕色,盛出待用。

  4、将胡萝卜片和洋葱丝倒入煎牛肉的锅里,用余油炒软,待用。

  5、煎好的牛肉块倒入砂锅里,放入培根,再放入胡萝卜和洋葱(炒胡萝卜和洋葱的锅不要洗刷,先留着),洒上细盐和胡椒粉调味,再洒上面粉,然后上下翻动牛肉块,让面粉轻轻覆盖在牛肉表面。

  6、砂锅不要加盖,放入预热好的电烤箱中层,烤4分钟后再取出砂锅,翻动一次,再送入烤箱里烤4分钟左右,让牛肉块表面形成一层脆壳。

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