红酒炖牛肉本是法国民间的农家菜，后来慢慢地变成了法国菜肴中的经典名菜，我和老公用了5个半小时才完成这道大餐。
法式红酒炖牛肉成品图片
红酒炖牛肉原名为Boeuf Bourguignon，其中的"Boeuf"相当于英语的Beef，而“Bourguignon”指的是法国勃艮第地区。由于法国勃艮第早期的牛肉肉质比较坚硬，必须用红酒烹调才会软嫩适口，而勃艮第地区的红酒才是上上之选，所以正宗的法国红酒炖牛肉要选用勃艮第地区的红酒来烹制。
原料（6人份量）：
牛肉1.4公斤，培根170克，胡萝卜1根，洋葱1只，蒜2瓣，香叶1片，新鲜百里香20支（可换成干百里香1/2茶匙，约2.5毫升），红酒680毫升，牛肉高汤600毫升，橄榄油3大匙约45毫升，盐1茶匙，胡椒1/4茶匙，面粉2大匙，番茄酱1大匙，蘑菇450克，黄油50克。
准备工作：
1、牛肉切成4到5厘米见方的肉块，并用厨房纸巾吸干肉块表面的水分。
2、培根切条，胡萝卜切片，洋葱切丝。
做法步骤：
1、煮锅加水烧开，放入培根条煮10分钟左右，捞出沥净水，然后开始预热电烤箱至230度。
2、平底锅里倒入15毫升橄榄油，放入沥净水的培根条，用中火翻炒2到3分钟，把培根炒至浅棕色，盛出来沥油，待用。
3、把平底锅里剩余的油烧到几乎冒烟的程度，然后分批放入切好的牛肉块（注意别把牛肉放的过于拥挤），把牛肉块的每个面都煎成棕色，盛出待用。
4、将胡萝卜片和洋葱丝倒入煎牛肉的锅里，用余油炒软，待用。
5、煎好的牛肉块倒入砂锅里，放入培根，再放入胡萝卜和洋葱（炒胡萝卜和洋葱的锅不要洗刷，先留着），洒上细盐和胡椒粉调味，再洒上面粉，然后上下翻动牛肉块，让面粉轻轻覆盖在牛肉表面。
6、砂锅不要加盖，放入预热好的电烤箱中层，烤4分钟后再取出砂锅，翻动一次，再送入烤箱里烤4分钟左右，让牛肉块表面形成一层脆壳。
