7、牛肉烤好以后取出砂锅，并将烤箱的温度降至165度左右。
8、把红酒倒入先前炒胡萝卜和洋葱的锅里搅拌均匀（这只锅里剩下的油脂可是美味精华哦），然后再把红酒倒入砂锅里，再倒入牛肉高汤，让锅里的汤汁把牛肉完全覆盖起来。
9、蒜瓣压成蒜泥放入砂锅里，再放入香叶、番茄酱和百里香，然后把砂锅放在煤气灶上烧开。
10、调整电烤箱的烤架，把烤架下降至烤箱中下大约1/3的位置。
11、盖上砂锅的盖子，将砂锅放入电烤箱烤制2.5到3小时，烤制过程中，要让锅里的汤汁一直冒着小泡泡，但不会溢出来。
12、利用烤制牛肉的时间来准备配菜，先把鲜蘑菇洗净擦干，再切成四半，待用。
13、在平底锅里倒入30毫升橄榄油和50克黄油，烧至锅里的黄油形成小泡泡，然后等到小泡泡消失的时候，再分批倒入鲜蘑菇，煎炒至蘑菇变成浅棕色，盛出待用。
14、等到牛肉烤制结束，满屋飘香时，取出砂锅，用叉子插一下牛肉，如果很容易就刺透，说明已经好了。
15、将砂锅里的所有东西倒入滤篮中，让汤汁滤入一只干净的大碗中，食材留在滤篮里面。
16、洗净砂锅，再把牛肉块重新放回砂锅里，待用。此时，大碗中的汤汁上面会出现一层浮油，把它撇掉不要。
17、另起一锅，把大碗里的汤汁倒在锅里，大火收汁。如果收汁太慢，可以在一小碗里加入面粉和黄油，搅拌成膏状，再倒入汤汁帮助收汁。如果太浓了，可以加牛肉高汤稀释。收汁好，尝一下味道，仔细调味。
18、煎好的蘑菇铺在牛肉块上面，倒入收好的汤汁，盖上砂锅盖子待用。事情做到这一步就可以暂时停工了，准备吃红酒炖牛肉的时候，再开始进行下面的步骤。如果想以后再享用，可以等它完全冷却后放进冰箱冷藏保存。
19、把砂锅放在煤气灶上面，煮开，再小火慢煮2到3分钟，中间记得搅拌几次，红酒炖牛肉就算是制作完成了。
多说两句：
Casserole图片
制作红酒炖牛肉所用的砂锅，其实是一种焙盘，叫做Casserole，它在法国是一种很流行的炊具。
