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萝卜干炖肉的做法

  更新于2009-11-5T15:22:41      作者:佚名

  萝卜干炖肉是一道很好吃的家常菜,此菜具有萝卜干的独特香味,口感绵软醇厚,别有风味。萝卜干炖肉的做法很简单,下面我把萝卜干炖肉的两种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己口味的萝卜干炖肉。

  萝卜干炖肉一:萝卜干250克、猪五花肉200克、八角1个、红辣椒6个,葱、姜、食用油、生抽、料酒、味精各适量。萝卜干洗净,用清水反复搓洗,洗去表面盐分,洗至萝卜干变软,挤干水分备用;起油锅,油热后,下入猪肉丁大火煸炒。

  肥肉煸出油后,下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香;烹入料酒和生抽继续翻炒片刻;下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟;添加刚刚没过萝卜干的热水,大火烧开后,转中火炖制;汤汁收尽出清油时,调入味精出锅即可。

  萝卜干炖肉二:萝卜干150克,猪肋条肉500克,色拉油50克,料酒50克,姜50克,酱油30克,白砂糖15克,盐4克。在碗中加清水,把萝卜干放入碗中浸泡;浸泡后捞出挤干,再切成段待用;五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净。

  把烫过且洗净的肉切成小块沥干;用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;放下肉块,煸炒肉块至出油;加入料酒翻炒;加酱油炒匀肉块;加水至肉块刚淹没;加锅盖,用大火将水煮沸;加糖,用勺炒匀;转小火锅盖焖烧;15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;加适量水,并用大火把水煮沸;转小火继续焖烧20分钟左右,使萝卜干上色;掀盖加少许盐,用大火收汁,并用锅铲不断翻炒;待肉汁呈厚稠状即可装盘;与红烧肉同卤过的萝卜干酱香脆润。

  制作要领:萝卜干不要吃水太多,如果浸泡时间太长,萝卜干发透了,炖出来的效果就大相径庭,吃起来没有那股子韧劲了;如果萝卜干太咸,需要把盐充分浸出,最后捞出时挤干水分;选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香,萝卜干喜油;萝卜干下锅炒制的过程中,时间可以稍长些,这样炒出的萝卜干香味浓;这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道,无需添加其他过多的调味品。

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