萝卜干炖肉是一道很好吃的家常菜，此菜具有萝卜干的独特香味，口感绵软醇厚，别有风味。萝卜干炖肉的做法很简单，下面我把萝卜干炖肉的两种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己口味的萝卜干炖肉。
萝卜干炖肉一：萝卜干250克、猪五花肉200克、八角1个、红辣椒6个，葱、姜、食用油、生抽、料酒、味精各适量。萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒。
肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
萝卜干炖肉二：萝卜干150克，猪肋条肉500克，色拉油50克，料酒50克，姜50克，酱油30克，白砂糖15克，盐4克。在碗中加清水，把萝卜干放入碗中浸泡；浸泡后捞出挤干，再切成段待用；五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净。
把烫过且洗净的肉切成小块沥干；用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；放下肉块，煸炒肉块至出油；加入料酒翻炒；加酱油炒匀肉块；加水至肉块刚淹没；加锅盖，用大火将水煮沸；加糖，用勺炒匀；转小火锅盖焖烧；15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；加适量水，并用大火把水煮沸；转小火继续焖烧20分钟左右，使萝卜干上色；掀盖加少许盐，用大火收汁，并用锅铲不断翻炒；待肉汁呈厚稠状即可装盘；与红烧肉同卤过的萝卜干酱香脆润。
制作要领：萝卜干不要吃水太多，如果浸泡时间太长，萝卜干发透了，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。
