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你做的番茄炖牛腩为啥不好吃,看完你就明白了

  更新于2018-6-7T17:37:50      作者:雨中孤飞燕

  很多文章都说番茄和牛腩是绝配,我忍不住诱惑也做了几次,虽然不算难吃的要死,但感觉味道确实非常的稀松平常,直到后来才知道是做法弄错了。

  番茄炖牛腩并不是纯粹的中式菜肴,而是由西餐烩菜演变过来的,在做法上比较接近于西式的炖肉。所以,如果你非要采用中式菜肴的方法来做,那味道肯定会逊色许多,我就是犯了这样的错误。

  由于番茄炖牛腩做法比较接近西式炖肉,所以我们做这道菜千万不能加花椒、大料、生抽和老抽这几种调味料,洋葱、芹菜和胡萝卜才是这道菜的最佳配料。

你做的番茄炖牛腩为啥不好吃,看完你就明白了

  下面咱们就详细解说番茄炖牛腩的正确烹制方法,按这种方法炖出来的牛腩清而不寡、鲜而弥香、酥而不烂,至鲜至美。

原料:

牛腩肉1000克,洋葱1个,芹菜2颗,胡萝卜1根,番茄2个,番茄酱1勺,生姜1块,盐8克,黄酒1勺,白胡椒粒或现磨白胡椒粉适量,香叶2片。

准备工作:

  1、牛腩肉洗净后用清水浸泡1小时左右,中间换用一次干净的清水,把血水泡干净后切成大块。

  2、生姜切片,洋葱切片,芹菜切段,胡萝卜切块,番茄洗净。

做法步骤:

  1、切好的牛腩肉冷水下锅,加两片生姜大火煮开,把煮出来的血沫完全撇除干净后,关火,捞出牛腩,再把煮牛腩的汤静置沉淀,待用。

  2、热锅凉油下入洋葱块,开小火炒出香味,再下芹菜段和胡萝卜块翻炒至变色,下牛腩炒匀后烹入黄酒。

  3、把煮牛腩沉淀后的清汤倒入锅里,没过食材,如果汤不够就补充些热水,然后加盐、白胡椒粒和香叶调味,烧开。

  4、将炒锅里所有的东西都倒入高压锅里(也可以是砂锅),烧至上汽后转小火焖15分钟,打开锅盖尝尝要不要加盐,此时你会闻到牛肉的香气四溢。

  5、洗净的番茄一刀切成两半,把番茄汁挤到盘子里待用,再把剩下的番茄果肉用刀剁碎,也放入盘子里。

  6、重起炒锅,下少许油,倒入剁碎的番茄及番茄汁,翻炒半分钟,再盖上锅盖用小火煮1分钟左右,然后加入1勺番茄酱翻炒均匀。

  7、把高压锅里炖好的牛腩倒入炒锅里,煮至汤汁浓稠就可以了。

经验分享:

  1、炖牛腩的时候可以用高压锅或砂锅,我个人比较喜欢用高压锅,因为时间短,而且压出来的牛腩肉酥而不烂,油脂全部都溶出来了,香而不腻。

  2、炒成蓉的番茄酱汁可以化解牛腩的油腻,同时还能中和番茄的酸味,再煮至汤汁黏稠就成了令人欲罢不能的鲜美滋味。

  3、高压锅里的汤汁如果比较多,可以盛出来冷藏或冷冻保存,吃面条时浇在上面就是绝好的清汤牛肉面,再加点辣椒油就更绝了。

  4、桂皮和香叶都是西式炖肉常用的香料,味道很搭,但用量必须少,2斤牛肉放1小块桂皮和2片香味就足够了。我做的时候只放了香叶,你可以再添加一小块桂皮。

  5、迷迭香也是西餐常用的香料,做这道菜放点迷迭香也非常的不错,出锅之前几分钟放入迷迭香,盖上锅盖焖几分钟就行了,香气诱人。

  6、炒番茄的时候,我用的是植物油,具体做的时候完全可以换成黄油,这样做出的番茄炖牛肉又是另一番风味。

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