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酸菜炖腔骨的2种做法,让全家人抢着吃的开胃菜

  更新于2018-9-21T18:32:57      作者:赵秀梅

  酸菜和腔骨的搭配也很完美,腔骨吸收了酸菜的酸香,而酸菜又借助了腔骨的肉香,同时还解了腔骨的油腻,相得益彰,鲜咸香浓。

酸菜炖腔骨的2种做法,让全家人抢着吃的开胃菜

酸菜炖腔骨的做法一

  原料:腔骨700克,酸菜300克,粉条1把,豆皮3张。

  调料:花椒粒、白胡椒粒、八角、老抽、料酒、冰糖、盐适量。

  准备工作:

  1、腔骨洗净后冷水下锅,烧开,煮尽血沫后捞出来冲洗干净,备用。

  2、粉条冲洗下,豆皮洗净后打成结。

  做法步骤:

  1、锅里倒入适量色拉油和猪油,烧热,放花椒粒、白胡椒粒和八角爆出香味,再放入腔骨煸炒,边炒边加老抽和冰糖。

  2、炒至腔骨均匀上色后,倒入高压锅,上气后再压制16分钟左右,打开锅盖,加入酸菜、粉条和豆皮打成的结。

  3、不要盖锅了,再继续煮20分钟左右就可以起锅了。

酸菜炖腔骨的做法二

  原料:腔骨1000克,酸菜500克,八角1个,生姜3片,白糖3克,香叶、桂皮、白胡椒粉、料酒、盐适量。

  做法步骤:

  1、腔骨洗净后冷水下锅,加水没过腔骨,烧开后打尽血沫,加姜片、料酒、八角、香叶和桂皮再次煮沸。

  2、转小火,盖上锅盖煮半小时左右,加盐,继续用小火煮至腔骨上面的肉软烂。

  3、起炒锅,倒入比平常炒菜稍多的油,倒入酸菜炒至酸香味四溢,起锅,把酸菜铺在腔骨上面。

  4、再继续用小火炖10分钟左右,撒点白胡椒粉就可以起锅了。

经验分享:

  1、酸菜和猪油也是非常搭配的,把酸菜用猪油炒一炒会更香,用普通食用油把酸菜炒一下也很香。

  2、超市里买来的酸菜往往不太干净,最好用清水漂洗一遍,再捞出来稍微挤一下水。

  3、各家酸菜的咸度都不一样,使用之前先尝尝咸淡,如果咸味太重就用清水泡15分钟左右。

  4、做酸菜炖腔骨建议放点花椒和干红辣椒,会更加好吃,如果有丁香也可以放一点点。

  5、用高压锅、铁锅或电饭锅都可以做酸菜炖腔骨,感觉铁锅做出来更好吃,电饭锅炖出来的肉更加软烂适中。

  6、腔骨也可以换成普通的排骨或大骨头,都很好吃。

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