水晶冬瓜球怎么做鲜味十足口感好

  更新于2018-12-9T16:4:34      作者:水星妞

  这款水晶冬瓜球是老爸的拿手好菜,简单易上手,主要靠瑶柱和虾仁来提升鲜味,不再添加任何的调味料,鲜味十足,口感爽脆。

水晶冬瓜球怎么做鲜味十足口感好

原料:

小冬瓜半只,干虾仁和干瑶柱若干,葱姜末适量。

准备工作:

  1、干虾仁和干瑶柱稍加冲洗,放入清水中提前泡发,浸泡所用的清水记得不要扔掉,留用。

  2、冬瓜洗净后挖去瓜瓤和瓜籽,用挖水果球专用的勺子,把冬瓜肉挖成冬瓜球,用湿纱布盖起来保湿,待用。

做法步骤:

  1、锅里下油点烧热,放生姜末炒出香味,然后倒入冬瓜球翻炒1分钟左右。

  2、倒入浸泡瑶柱和虾仁的清水,水量不足时就补充适量清水,水量以没过冬瓜球的一半左右为宜。

  3、盖上锅盖大火焖煮,把汤水收干到大约一半左右,倒入瑶柱和虾仁小心翻动几下,防止把瑶柱的造型破坏掉。

  4、再次盖上锅盖继续焖煮,等汤汁基本收干后,关火装盘,撒点葱花就可以端上餐桌了。

美味小窍门:

  1、冬瓜尽量使用嫩一点的冬瓜,因为嫩冬瓜做出来的冬瓜球口感比较好,而老冬瓜含有的水分较少,口感差,有点发泡。

  2、焖煮冬瓜球的时候要用大火,这样煮出来的冬瓜球虽然表面有点软,里面的口感还是比较脆爽的。如果用小火焖煮,会让冬瓜球失去口感。

  3、冬瓜在煮的时候本身也会出点水,所以刚开始的时候别加太多水,水量以刚能没过冬瓜球的一半左右为宜。

  4、瑶柱和虾仁本身的鲜味和咸味就足够了,所以这道菜不需要再加其它的调味料。葱姜和冬瓜也是很搭配的,加点葱姜更能提升这道菜的鲜味。

  5、瑶柱和虾仁不一定全部都用,只放瑶柱或虾仁也行,只要份量足够,鲜味同样很足。但是,瑶柱和虾仁的用量也别太多,因为鲜味很足。

  6、挖冬瓜球剩下的冬瓜可以用来煮冬瓜茶,带皮切碎后放在锅里,加点清水和红糖煲煮1小时左右,过滤掉渣子就是冬瓜茶,有很好的降燥效果。


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