在家自己做腌笃鲜,美味好吃的关键就是小火慢炖

  更新于2018-12-13T7:40:11      作者:湖北可可

  腌笃鲜这道菜的名字中,就已经包含了烹制的成功要点,因为笃这个字的含意就是小火慢炖。腌笃鲜连起来的意思,就是用腌制的腊肉小火慢炖新鲜的竹笋和新鲜的猪五花肉。

  饭店级的腌笃鲜做起来比较讲究,咱们在家自己做腌笃鲜就简单多了,掌握小火慢炖这个秘诀,同样也会鲜到让你两眼放光。

在家自己做腌笃鲜,美味好吃的关键就是小火慢炖

原料:

用五花肉腌制的腊肉1块,新鲜五花肉1块,新鲜冬笋1根,百叶结、小白菜芯、生姜片适量。

做法步骤:

  1、腊肉洗净后切片,加水煮开,再小火慢炖1小时左右,关火,不要捞出腊肉,让它泡在汤里静置12小时以上。

  2、第二天,把汤面上凝结的浮油捞出来,再把新鲜五花肉切成小块放在锅里,加入生姜片煮开,打尽浮沫。

  3、改成小火慢慢地炖1.5到2小时,把新鲜冬笋切成片放在锅里,大火煮开后再小火慢炖30分钟左右。

  4、把百叶结放在锅里,大火煮开后再小火慢炖30分钟左右,准备起锅前放入小白菜芯,关火,焖10分钟后再起锅,装碗后撒点葱花就行了。

经验分享:

  1、家庭自己做腌笃鲜很简单,唯一需要注意的地方就是掌握好火候,切记必须小火慢炖,这是成功的关键要点。

  2、如果你喜欢追求奶白的汤色,做这道菜也可以不用捞出浮油。但是,汤色奶白并不是营养价值高的表现,为了健康还是捞出浮油比较好。

  3、冬笋切成厚片或切块都行,百叶结和小白菜芯可加可不加,新鲜五花肉可以用夹心肉或腿肉这种肥瘦相间的猪肉代替。

  4、我用的腊肉是自家腌制的,比较放心,味道也不错,有条件的朋友可以换成上等的金华火腿,味道更好。

  5、腊肉本身就自带咸味,所以这道菜不需要额外加盐调味,味精更不能加,因为加味精纯属画蛇添足,反而会掩盖汤汁的自然鲜美味道。

  6、腊肉是腌笃鲜这道菜的精华食材,它具有特殊的香味和紧实的口感,而新鲜的五花肉味道甘甜且富有弹性,两者一起炖汤效果叠加,味道远远超过它们单独炖汤的鲜美程度。

  7、做腌笃鲜以天目山产的竹笋为上选,笋和肉在这里成为天作之合,鲜味坐着火箭上升。上海人喜欢春笋清香有咬劲,也喜欢冬笋脆爽,两种笋都可以用来做腌笃鲜,口感和香味稍稍有点区别。

  8、据说传统的腌笃鲜没有其他配菜,如今会加上百叶结或小白菜芯儿,还有喜欢加莴笋的,百叶结吸入腌笃鲜高汤的味道,比肉还好吃!


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