青岛清炖开凌梭的做法窍门,开凌梭怎么清炖简单又好吃

  更新于2019-3-13T17:32:54      作者:安徽葫芦

  开凌梭号称开春第一鲜,而且只有惊蛰之前大约10多天的时间才能吃到,过了惊蛰再捕捞出来的梭鱼就不能称为开凌梭了,肉质和鲜味都会逊色许多。

  开凌梭以肉质紧实且鲜嫩著称,味道极鲜,可清炖、清蒸或红烧,尤其是清炖开凌梭更能品尝到它本身的鲜美,所以民间才有“清炖开凌梭,鲜得没法说”这种说法。

青岛清炖开凌梭的做法窍门,开凌梭怎么清炖简单又好吃

  今天分享青岛人清炖开凌梭的做法及美味小窍门,炖出的汤汁颜色乳白且鲜醇浓郁,鱼肉也是极其的鲜美细嫩,真个是鲜得没法说。

原料:

开凌梭750克,豆腐1块,香菜段适量。

调味料:

葱段、生姜片、八角、胡椒粉、香油、盐适量。

准备工作:

  1、开凌梭洗净后刮掉鱼鳞(其实开凌梭完全可以不用去鳞),剖开腹部掏尽内脏,治净后再切成5厘米左右的鱼段,待用。

  2、豆腐切块待用。

做法步骤:

  1、平底锅烧热后倒点油,放入鱼段煎至两面发黄,盛出待用。

  2、在炖汤的锅里倒少许油,烧热,放葱段、姜片和八角煸炒出香味,再倒入煎好的鱼段,添加足量清水。

  3、大火将汤锅烧开,撇尽煮出的浮沫和油花后,倒入豆腐块,再次大火烧开后转成中火,炖至汤汁奶白(大约需要炖煮20到30分钟)。

  4、关火,加盐调味,撒适量胡椒粉和香菜段,淋少许香油,起锅。

经验分享:

  开凌梭的鱼头千万不要扔掉,因为开凌梭的鱼头非常鲜美,而鱼头之中又以鱼嘴最为鲜美,所以青岛民间才有“丢了车和牛,不丢梭鱼头”、“宁舍姑娘腿,不舍梭鱼嘴”等说法。


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