首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

萝卜丝炖虾的做法窍门,怎么调味鲜上加鲜

  更新于2019-3-27T17:16:27      作者:湘厨向荣

  萝卜丝炖虾是鲁菜中的经典名菜,看起来做法和调味都极简单,但实际上包含了食材搭配及调味料运用等诸多窍门,掌握得当才能鲜上加鲜。

萝卜丝炖虾的做法窍门,怎么调味鲜上加鲜

  鲁菜萝卜丝炖虾的正宗做法是用青岛产的青萝卜,其实用白萝卜同样可以做,做法相同。

原料:

对虾500克,青萝卜500克(对虾和青萝卜的用量可随意调整),香菜30克,植物油20克,浓高汤适量(可换成清水)。

调味料:

白胡椒粉1克,料酒5克,小香葱5克,生姜5克,鸡精少许,香油、盐适量。

准备工作:

  1、青萝卜洗净后薄薄打去一层皮,切成薄片,再切成粗细均匀的萝卜丝。

  2、对虾挑去头部的沙袋和背部的虾线,剪掉虾枪、虾须和虾腿,洗净沥水。

  3、香菜切段,小香葱切葱花,生姜切丝,浓高汤烧开待用。

做法步骤:

  1、起锅加油,放萝卜丝煸炒至变软后,盛出来待用。

  2、原锅再加点油,倒入对虾翻炒均匀,边炒边用锅铲按压虾头,将虾脑按压出来(虾脑中含有味道极鲜的虾油)。

  3、炒到对虾全身变红后,放姜丝和料酒翻炒均匀,倒入萝卜丝和少量浓高汤(萝卜丝本身会出水,所以高汤的用量不宜太多)。

  4、大火烧开后改用中小火,炖至萝卜丝软烂入味后,加鸡精和白胡椒粉调味,撒入香菜段和葱花,淋入香油,起锅。

经验分享:

  1、萝卜丝必须提前炒一下,炒去萝卜丝的辣味和部分水气,最后做出的萝卜丝炖虾才会好吃。

  2、做萝卜丝炖虾还可以加入少量粉丝,先将粉丝提前泡软,和炒过的萝卜丝一起下锅就行了。粉丝只是为了丰富整道菜的口感,少许即可。

  3、这道菜要求对虾的口感鲜嫩,萝卜丝软烂入味,所以将萝卜用擦子擦成丝更好吃,因为擦出来的萝卜丝更容易入味,也更容易软烂。

  4、高汤必须提前烧开待用,这样可以减少对虾受热的时间,让对虾保持更鲜嫩的口感。

  5、白胡椒粉和香菜段是萝卜丝炖虾必不可少的关键材料,切记。

↘相关文章
以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰