清炖羊蝎子是外公的拿手菜，方法和用料都极其简单，但炖出的羊肉酥烂鲜嫩，味道浓香鲜美而毫无腥膻之味。
羊蝎子是非常不错的滋补食材，有骨头有肉有骨髓，肉质香嫩而且不油腻，还是男女老少皆宜的补钙之王，有补钙益气、滋阴清热及养肝明目等食疗功效。
原料：
羊蝎子500克，花椒10粒，生姜3片，葱花、香菜段、白胡椒粉、盐适量。
做法步骤：
1、羊蝎子剁成小块后放在清水中，浸泡2小时左右，泡出部分血水和脏东西，捞出洗净后冷水下锅，加生姜片和花椒粒大火煮开。
2、用勺子把煮出来的血沫仔细撇干净，转中小火炖煮半小时左右，煮到羊肉能用筷子穿透，再转成最小火慢炖1小时左右，炖到羊肉基本上能脱骨为止。
3、把葱花、香菜段、白胡椒粉和盐放在碗里（还可以放点香油和少许香醋），浇上滚烫的羊肉汤，再盛入几块羊蝎子就可以开吃了。
经验分享：
1、做清炖羊蝎子要冷水下锅，一次性加足水，中途尽量不要加水，如果实在需要加水也只能加热水或开水。
2、家里有砂锅的朋友可以用砂锅做清炖羊蝎子，汤味更加鲜香。
