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水晶肘子的简单做法

  更新于2009-5-10T10:27:17      作者:佚名

  这几天天气好热,立了夏就是不一样,温度噌噌地上升。这种天气实在懒得下厨,那位只会动口不会动手的家伙偏偏要吃水晶肘子,还偏要吃俺做的水晶肘子,唉!俺这苦命的人只好卷卷袖子下厨房啦。好在我早就自创了一种水晶肘子简单做法,今天派上用场啦。现将这种简单做法介绍如下,希望姐妹能做出更好吃的水晶肘子吧。

  我买了一只大约1斤半的肘子。肘子去掉骨头,剥下肉皮。除了肘子本身的皮,还配了一只猪蹄,披开两半。一块以前剩下的大约二两猪皮。

  水做开,把肘子、肉皮、猪蹄都过水,去除血沫子。

  把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。

  放入两片姜、两段葱、一颗八角,倒一点点白料酒,黄料酒也可以啦,就是注意不要太多破坏色泽。把肘子肉和肉皮、猪蹄也放锅里,水刚好没过材料。中火烧开,小火慢煮,大约一个半小时,肉软了就好了。据说正宗的做法是把这些东西全部放入大盆里放在蒸锅里蒸,我的蒸锅没有那么大,就煮了。

  把肉挑出,放在碗里,汤过筛滤杂质,也倒入碗中。

  放冰箱凝固后,如果有油脂,刮净浮油即可。也可以再次加热,并过滤杂质。第二凝固后再刮掉最后的那点浮油,冻就比较干净了。

  建议去买一种比较耐高温的保鲜膜,用它包住碗或者盒子,然后再把汤倒入,这样凝固后非常容易取出切片。

  切蒜碎,调入生抽、香醋和香油,浇到水晶肉片上,或者蘸着吃。

  哆嗦几句:

  水晶肘子冬天吃最好,不用放冰箱就可以凝固。其实,不用凝固直接趁热吃,味道也是很好的,感觉更美味。我还发现,如果要想肉冻更结实,用猪蹄效果更好,因为不仅有肉皮的胶质,还有肉筋里的胶质,凝固的效果更厉害。

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