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清汤鳝鱼的做法

  更新于2010-7-12T15:14:21      作者:佚名

  每年的小暑节气,都是吃鳝鱼的最佳季节,此时的黄鳝肉质肥美,营养价值极高。一般做鳝鱼菜都以红烧、酱爆为主,但炎炎夏日胃口不佳,做上一锅清汤鳝鱼,喝上一口鲜美的清汤会更舒服,既补身补脑,又饱口福。清汤鳝鱼的做法并不难,下面我给大家推荐两种不同的做法,大家不妨做来尝一尝。

  清汤鳝鱼一:野生黄鳝、水发肉皮、扁尖笋、金华火腿、姜片、葱结各适量。黄鳝放水池里(不要放水),拿剪刀剪掉鱼头,顺着腹部剪开,撕去内脏,洗净,剪成寸段,放碗里,倒入料酒浸半小时去腥。干肉皮、扁尖笋清水浸发,大约一小时,待肉皮泡软了,即可,洗净改刀,火腿切片。

  做一锅水,丢进姜片、葱结,水开了,滗干料酒,把鳝鱼段放入锅里,大火煮开,撇去浮沫,捞起鱼,原汤过滤掉杂质,留用。原汤重新倒入锅里,把鱼把所有配料全部放入,加一勺油,大火煮开,改小火炖半小时,加少许盐、鸡精、白胡椒粉调味。

  制作要点:黄鳝一定要买野生的,肉质才鲜美。鳝鱼焯水后不能放冷水里冲洗,这是妈妈的忠告,洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬,还有腥味。原汤不能倒掉,只有原汁原味的汤才能做出上好的菜。

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