2、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入葱、姜末，炒香；放入蟹粉炒开，烹入黄酒，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）。
3、煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入豆腐，小火煨制3分钟；调入盐，倒入水淀粉勾芡后即可关火。
蟹粉豆腐的做法三：
原料：河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精各适量。
做法步骤：
1、将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；
2、锅中放油烧热，下葱姜末爆香；下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。
补充说明：
1、此菜一定要趁热吃，凉了就会腥，在吃时配些醋，味道更好。
2、蟹粉最好不要买现成滴，一般不太新鲜，吃起来会有腥味。
3、豆腐要用嫩豆腐或内酯豆腐。
4、剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。
