梅干菜腊鱼贴卷子,饭菜一锅出

  更新于2010-8-31T9:48:47      作者:佚名

  “饭菜一锅出”亦饭亦菜,是赫赫有名的东北农家吃法,就是“主食和菜在一个锅里一块儿做出来”的意思。“一锅出”的炖菜通常有排骨、油豆角、土豆块,铁锅的四周贴上玉米面饼子。用料丰富,味道更没得说。今天推荐的是梅干菜腊鱼贴卷子,将菜换成梅干菜炖腊鱼,主食换成玉米面的小卷子,不仅吃起来别有味道,用料也更多了几分健康。

  卷子材料:面粉80g、玉米粉40g、开水适量

  炖菜材料:腊鱼200g、梅干菜50g

  调料:蒜5瓣、姜5片、红烧酱油1大勺、辣椒酱1茶匙

  玉米卷子的做法:将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;

  取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆;整成圆柱状,切成等大的小面剂;取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状;中间切一刀,两端不要切开;捏起面片一端,塞进中间的缝隙,并从缝隙中掏出;另一端也按照此方法,从相反的方向塞入、掏出,做成一个小卷子,全部玉米卷子成型后,盖上保鲜膜待用,以免风干。

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