梅干菜炖腊鱼的做法：腊鱼洗净、斩大块；梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎；锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香；放入腊鱼，迅速翻炒；炒至腊鱼变色，放入梅干菜；倒入一大勺红烧酱油；放入一大勺辣椒酱；加水没过食材，大火煮开，转中火；
取出玉米卷子；炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。
制作要领：和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干；腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐；小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。
