新疆清炖羊肉的做法

  更新于2010-9-12T11:11:57      作者:佚名

  材料:羊肋骨若干、花椒数粒、干辣椒根据个人口味备一些、皮牙子(洋葱)至少一个,盐适量、姜几片。

  步骤:处理好的羊肉用清水洗净。将羊肉放入高压锅,添足量的清水,一次添够。我爸采用高压锅主要是因为够大,在炖汤的过程中并没有用到高压锅的压力功能,锅盖只是轻轻盖上。如果家里有够大的汤锅我认为可以代替压力锅。大火煮开后就开始漂去汤表面的血沫子和杂质。这是最为关键的一步,也是我最爱这款羊汤的原因所在。

  漂沫子有三种方法——

  a、用专门漂沫子的滤网(和普通滤网比更为细密,网身弧度较小,接近平面)在汤中掠过,但这种方法不适合于这款汤,因为这款汤要反复漂沫子十几二十分钟,最长时将近半个小时,滤网划过汤体带出污物后需要除去网上的污物才能重新放入汤中,这样无形间增加了工作量。

  b、直接用勺子在汤表面舀出污物,如下图,比较方便,但容易浪费汤。

  c、舀起浮沫倒在普通的滤网上(豆浆机用的滤网就行,虽然不如专用撇浮沫的滤网细密,但弧度较专用撇油网大,可以承受反复过滤的大量杂质,且羊汤杂质体积较大,普通的滤网已经可以阻拦)。

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