川菜水煮肉片的家常做法详解

  更新于2010-10-19T9:37:10      作者:佚名

  喜欢吃川菜的朋友们都应该知道,四川水煮肉片是一道很有名气的川菜,此菜麻辣鲜香,非常解谗。基本上来说,从天气稍微开始转凉起,我每周非得吃一次才算完。今天由美食博主万万为大家介绍一下川菜水煮肉片的家常做法,制作过程很详细,有兴趣的朋友们不妨看一看——

  主料:里脊肉400g,大白菜6片。

  辅料:郫县豆瓣3汤匙,花椒20g,辣椒10g,山奈7-8片,八角2个,桂皮一块,大蒜一头(切碎),姜一块(去皮切片)。

  调料:油150ml左右,高汤800ml。盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个。

  腌制肉:里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切),加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。

  炸香油:锅里热大约150ml油,也可以稍微多加些,避免中间捞出调料时,油的损耗导致不够,而且,炸出的香油若剩余,用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料,把花椒和辣椒切碎备用,油滤在碗里。

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