喜欢吃川菜的朋友们都应该知道，四川水煮肉片是一道很有名气的川菜，此菜麻辣鲜香，非常解谗。基本上来说，从天气稍微开始转凉起，我每周非得吃一次才算完。今天由美食博主万万为大家介绍一下川菜水煮肉片的家常做法，制作过程很详细，有兴趣的朋友们不妨看一看——
主料：里脊肉400g，大白菜6片。
辅料：郫县豆瓣3汤匙，花椒20g，辣椒10g，山奈7-8片，八角2个，桂皮一块，大蒜一头（切碎），姜一块（去皮切片）。
调料：油150ml左右，高汤800ml。盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个。
腌制肉：里脊肉切薄片（先冷冻一下比较好切），加盐1茶匙，料酒1茶匙，淀粉2茶匙，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。大白菜洗净沥干切好备用。
炸香油：锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。加入花椒10g，辣椒5g，八角，桂皮，山奈，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料，把花椒和辣椒切碎备用，油滤在碗里。
