提起水煮鱼，大家都知道它是一道有很名的川菜。其实，北方也有水煮鱼，味道纯正，汤头清澈见底，全盆都不见红油，奇香无比。究竟北方人怎么做水煮鱼，如果你也想尝尝清爽干净的北方水煮鱼，就参考下面的做法自己做来试试看吧——
材料：草鱼1条，豆芽适量。
腌鱼调料：盐，姜片，白酒，葱段，淀粉，白胡椒粉。
煮鱼调料：干辣椒，干花椒，盐，姜片，葱段，糖少许，香菜，高汤或者鱼头鱼骨头汤。
淋油：油大量，山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量。
做法：鱼去头去尾，顺着鱼骨片成两大片。然后斜切成鱼片。用盐，姜片，白酒，葱段，淀粉，白胡椒粉腌制半小时以上。锅内放油，蒜片，炒豆芽，加盐，炒好后放碗里打底。锅内放入少许油，加入葱段，姜片。油温热后，捞出葱段。
放入干辣椒，干花椒，炒至辣椒颜色变深。加入高汤或鱼头鱼骨头熬汤。在汤内加入少许盐和糖。倒入腌制好的鱼片，轻轻滑散，煮至鱼片8成熟。捞起鱼片放在豆芽上，倒入汤头至刚好淹没鱼片，放入香菜。
另起一锅，倒入大量油，放入山奈2块，八角3个，草果1个，桂皮1块，陈皮1块，香叶3片，香草3颗，干辣椒5颗，干花椒适量，小火熬至所有料颜色变深，不要熬糊了不然会有苦味，捞出所有调料，大火将油烧至8成热，淋在鱼上即可。
